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河南滷麵（蒸麵條，燜面）改造版
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任性thesis

河南人，來瀋陽7年，與瀋陽麵條持續戰鬥，屢敗屢戰，終於覓得將瀋陽切面改造成河南滷麵的良方。每每入口，大滿足！

時間:1-2小時
食材
麵條 500g
五花肉 300g
豆角 400g
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
香油 適量
花生油 適量
八角香葉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鮮麵條隔水蒸，大火沸水後轉中火，20分鐘左右
  • 步驟 2/9
    蒸麵條過程中準備菜，洗淨切好。蔥斜切，蒜薑切片，豆角切段，五花肉切稍厚的片
  • 步驟 3/9
    炒鍋放油，下菜煸炒至豆角變翠綠油亮，放料酒醬油翻炒三五分鐘
  • 步驟 4/9
    加水至菜量四分之三，加八角一顆，香葉三兩片提香，放鹽（比平時炒菜燉菜多一些量，考慮到麵條需要的鹽味）
  • 步驟 5/9
    炒鍋蓋蓋子燒菜同時，將麵條蒸鍋中取出放在盆中抖散晾涼，之後重要的一步就是加入適量香油將麵條拌勻，目的是後面用菜湯拌麵的時候不會變軟變粘。
  • 步驟 6/9
    炒鍋內的菜看一看，豆角能夠用鏟子輕輕切斷即可關火，將菜湯畀出
  • 步驟 7/9
    菜湯和麵拌勻，充分拌勻後盆中沒有剩餘菜湯，全部被面條吸入。
  • 步驟 8/9
    麵條重新鋪在蒸鍋壁子上，菜鋪在麵條上面，蓋蓋子開始隔水第二次蒸麵，這一步是為了菜和麵的味道進一步融合。
  • 步驟 9/9
    15分鐘後，將蒸麵及菜全部超出至炒鍋，拌勻即可。
小貼士

1.麵條最好的是細且幹。2.菜湯量要把握，將將好把麵條拌完不剩最好。3.炒菜時鹽多放，這樣加面後鹽味正好。4.麵條多蒸一會兒。

釋出於 2018-11-26
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