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河南燴麵
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水文時光恰如年

從小吃米長大，卻很喜歡麵條，當然，米類小吃也好愛。跟著豆親們學做河南燴麵，不敢正宗，但是味道是不錯滴。而這味道鹹辣鮮隨自己所好，骨湯，雞湯皆可。我買的是半成品羊肉，不用焯水，加入燉開，湯汁奶白，特別鮮美。燉羊肉可添入少許當歸，或紅棗，爸爸教我燉羊肉可放些白芷，羊肉容易爛，也去腥；沒有可用山楂。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 300g
麵粉 200g
青蒜 2根
姜 3片
八角 2只
香葉 2片
白芷 2片
紅棗 4粒
食用鹼 少許
食用鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉中加入鹼面少許、鹽少許，添入100克清水和成麵糰。
  • 步驟 2/12
    麵糰和好餳15分鐘後再揉為光滑麵糰。
  • 步驟 3/12
    準備好青菜、青蒜、八角、香葉、紅棗。
  • 步驟 4/12
    麵糰分成等份劑子，壓扁，涮上適量食用油防粘也防水份流失。
  • 步驟 5/12
    備好羊肉，我的羊肉是半成品。可用開水燙洗一遍。
  • 步驟 6/12
    羊肉加入冷水燒開，去沫，加入配料燉開轉小火燉至湯汁奶白，小火燉約1小時。
  • 步驟 7/12
    取面劑子，中間用筷子壓一下。
  • 步驟 8/12
    拿著面兩端輕拉伸。
  • 步驟 9/12
    從壓痕處拉開。
  • 步驟 10/12
    鍋裡的羊肉湯留二人份。加入麵條。
  • 步驟 11/12
    麵條全部入鍋，加入青菜，枸杞。
  • 步驟 12/12
    加入胡椒粉、精鹽，蒜葉末即可出鍋。
小貼士

1、麵粉中添入鹽讓麵糰有筋度。

2、麵糰餳15分鐘再揉一揉，這樣更容易揉光滑。

釋出於 2019-08-26
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