排骨燴麵是在[學做家常菜]學習製作的,這次跟萬山紅老師學的是有名小吃河南燴麵。沒看教學帖前還不知燴麵是怎麼做的,來自哪裡。看完教學帖後,瞭解到燴麵的製作、由來和歷史。感覺這燴麵不難似曾相似,面的做法跟去年學過的扯麵一樣。不同於燴麵的湯底。我做的湯底比較清淡,不是正宗的燴麵,但麵筋道很好吃,湯很香甜。
排骨要先浸泡去掉血水,焯一下水再煮湯,煲排骨湯時加入香菇,煮出來的湯水很香。和麵時放少許鹽,煮出來的面有筋道。