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河南燴麵
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消防車hard

排骨燴麵是在[學做家常菜]學習製作的,這次跟萬山紅老師學的是有名小吃河南燴麵。沒看教學帖前還不知燴麵是怎麼做的,來自哪裡。看完教學帖後,瞭解到燴麵的製作、由來和歷史。感覺這燴麵不難似曾相似,面的做法跟去年學過的扯麵一樣。不同於燴麵的湯底。我做的湯底比較清淡,不是正宗的燴麵,但麵筋道很好吃,湯很香甜。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
排骨 350g
幹香菇 6朵
菠菜 100g
聖女果 6個
生薑 適量
1小勺
雞精 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
溫水 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備配料幹香菇提前泡軟,聖女果、菠菜、姜
  • 步驟 2/19
    麵粉加入1克鹽拌勻,溫水200克每次少量多次的加,拌至小塊狀,和成麵糰,後餳15分鐘左右繼續揉,麵糰就會很光滑,也會更筋道。
  • 步驟 3/19
    分成差不多大小的份量,蓋屜布餳15分鐘左右。
  • 步驟 4/19
    擀成長片
  • 步驟 5/19
    用擀麵杖在中間壓一下,這樣拉長後中間容易撕開。
  • 步驟 6/19
    面片刷上一層油,防止疊放時粘連。
  • 步驟 7/19
    把刷了油的面片全部疊放在盤中。
  • 步驟 8/19
    蓋上保鮮膜餳1至2小時
  • 步驟 9/19
    排骨提前用清水浸泡去掉血水,再冷水下煮開撈出洗乾淨血末。
  • 步驟 10/19
    砂鍋放入排骨,將提前泡軟的香菇和水一起倒入,加入薑片再加適量的清水。
  • 步驟 11/19
    大火煮開,蓋上蓋轉中煲30分鐘。
  • 步驟 12/19
    聖女果洗淨切對半,菠菜洗乾淨備用。
  • 步驟 13/19
    煲好的排骨撈出放入炒鍋,加入適量的骨湯調入鹽、胡椒粉各半小勺,煮2分鐘讓排骨入鹽味,然後再加入適量的骨湯煮開。
  • 步驟 14/19
    先拿起面片的兩端輕輕拉長,拉至長半米左右時,
  • 步驟 15/19
    用兩手分別托起兩個部位,在壓的那條印跡上撕開。
  • 步驟 16/19
    然後拉成長條
  • 步驟 17/19
    下入鍋中,煮開後煮3分鐘左右。
  • 步驟 18/19
    面煮熟後放入菠菜和聖女果煮熟即可出鍋。
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

排骨要先浸泡去掉血水,焯一下水再煮湯,煲排骨湯時加入香菇,煮出來的湯水很香。和麵時放少許鹽,煮出來的面有筋道。

釋出於 2022-04-01
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