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河南燴麵
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腐嬤君

簡單

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
水 150g
烤鴨 半隻
青菜 100g
香菜 1棵
西紅柿 1個
油 適量
鹽 適量
香油 適量
老乾媽辣醬 1大勺
面鹼 1g
大蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    全部材料
  • 步驟 2/18
    麵粉中加入稀釋的鹽和麵鹼一點點倒入麵粉盆裡，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵糰。醒發10分鐘。
  • 步驟 3/18
    這時候將洗乾淨的青菜和西紅柿、香菜分別切成片和段、蔥切段
  • 步驟 4/18
    將鍋放水燒開下入青菜焯熟。
  • 步驟 5/18
    擠出水分裝入盤中待用
  • 步驟 6/18
    醒好的麵糰揪成九個劑子
  • 步驟 7/18
    搓成圓球蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 8/18
    醒好後擀成橢圓形，在中間部位橫著用擀麵杖壓一下，刷上一層玉米油
  • 步驟 9/18
    摞在一起
  • 步驟 10/18
    加蓋保鮮膜醒一個小時
  • 步驟 11/18
    鍋裡放油燒熱下入蔥花炒香
  • 步驟 12/18
    倒入半鍋水大火燒開
  • 步驟 13/18
    醒好的麵皮用手捏住兩頭往外拉長在中間位置拉開
  • 步驟 14/18
    將拉開的寬麵條下入開水鍋裡
  • 步驟 15/18
    大火煮熟
  • 步驟 16/18
    下入焯過睡得青菜
  • 步驟 17/18
    下入西紅柿
  • 步驟 18/18
    出鍋前再下入香菜、調味
小貼士

1、和好的面一定要分別醒10分鐘、15分鐘、1個小時，這樣的面醒過後光滑，容易拉成薄薄的面片，而且口感好，有筋性。

2、配菜也可以根據自己的喜好隨意放入。

釋出於 2019-12-30
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