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河南蒸麵
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千秋僥

自從遠嫁他鄉就沒有吃過這蒸麵了，小時候的味道。還是跟老媽學的。這道蒸麵裡面最提味的是大蒜籽，所以提前多準備一些。只不過晚上拍的照光線很是不好。

時間:30分鐘-1小時
食材
溼麵條 750g
豆芽 100g
豇豆 350g
豬肉絲 200g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
麻辣鮮 適量
大喜大牛肉粉 15g
生抽 適量
醬油 適量
生粉 適量
開水 適量
辣黃豆醬 2勺
芝麻香油 適量
生薑 20g
大蒜 60g
小蔥 20g
大蒜苗 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把溼麵條上蒸鍋蒸熟。
  • 步驟 2/14
    瘦肉切成絲加適量鹽、花椒粉、生粉、生抽、味極鮮醬油醃製10分鐘。
  • 步驟 3/14
    準備好食材吧。豇豆用手掰成一段一段的。
  • 步驟 4/14
    大蒜籽先用刀背拍一下切碎，小蔥生薑大蒜苗切絲，大蒜苗切節待用。（注意大蒜苗的葉子和三分之二的大蒜末留到最後放才有味道哦。）
  • 步驟 5/14
    熱鍋倒適量油，下醃製好的肉絲煸炒。
  • 步驟 6/14
    待肉絲變色後下蔥絲薑絲大蒜苗絲下去炒出香味。（然後裝碗內）
  • 步驟 7/14
    熱鍋倒適量油兩勺辣黃豆醬炒出香味。
  • 步驟 8/14
    倒進豇豆翻炒。
  • 步驟 9/14
    翻炒兩分鐘後掉進肉絲繼續翻炒幾下。
  • 步驟 10/14
    倒適量開水進去，加15g的大喜大牛肉粉。改中小火蓋蓋燜煮六七分鐘。
  • 步驟 11/14
    差不多豇豆熟了的時候倒進豆芽蓋蓋繼續煮熟。
  • 步驟 12/14
    丟進剩餘的蒜苗葉子和蒜末。
  • 步驟 13/14
    如果裡面湯汁比較的話就倒出來一些裝碗內，裡面少留一些湯汁，然後把蒸好的面到進去用兩雙筷子打散均勻。（注意這時候要改小火哦，蒜苗葉子和大蒜末可以這時候放味道更好一些哦）
  • 步驟 14/14
    加適量鹽和麻辣鮮進去，再淋適量香油繼續打散均勻後便可出鍋享用了。
小貼士

（1）在蒸麵的過程中，要時不時的用筷子把面打散，不然面容易粘到一起。（2）第13個步驟先把多餘的的湯汁倒出來，留少許湯汁。把面都倒進去後用筷子打散均勻，如果面太乾可適量再新增湯汁進去。（3）第12個步驟可以省略，蒜苗葉子和大蒜末在上面說到的第13個步驟裡放。由於我做菜的習慣放了，但是最後放味道更好一些。這道蒸麵最主要提味的是大蒜籽。所以大蒜籽要多準備一些。

釋出於 2019-08-26
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