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老湯燴菜
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刃舅票簧醫

燴菜，大意思就是很多食材一起燉、煮而成。好多地方都燴菜，河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。燴菜不一定都是肉類多，在我看來，只有喜歡的食材都可以燴在一起，無論它是素還是肉，魚等，哈哈，這樣的做法就大鍋菜了。今天的《老湯燴菜》就是一個例子，沒有肉，也沒有海鮮，更沒有過多的調味品，我就是有一老湯，別小看這個老湯，這是我存幾年的，不斷積攢起來的精華。雖然沒有葷，但是燴出來的菜，可不一般，他們互相吸收了各自的精華，再把老湯的精華也吸收了，味道就醇厚醇香了，只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了，我的就是屬於簡單些。據說老湯在過去，大戶人家的閨女出家，都要陪嫁老湯，這也是象徵著廚藝和富裕。

時間:10-30分鐘
食材
白菜 300g
各種丸子 400g
豆腐 300g
胡蘿蔔 100g
油 適量
鹽 適量
老湯 300g
辣皮子 4個
花椒粒 10個
姜 5g
香蔥 2根
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：白菜、胡蘿蔔、各種丸子、豆腐 輔料：老湯、姜、香蔥、辣皮子、雞精、花椒粒
  • 步驟 2/13
    把白菜洗淨切塊，香蔥切片和段，胡蘿蔔洗淨切薄片、辣皮子泡泡切段
  • 步驟 3/13
    砂鍋加水、加老湯煮開
  • 步驟 4/13
    加胡蘿蔔煮開
  • 步驟 5/13
    把豆腐切塊
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，油熱7成下豆腐煎到兩面金黃色
  • 步驟 7/13
    砂鍋把煎好的豆腐加到砂鍋裡
  • 步驟 8/13
    加各種丸子煮開
  • 步驟 9/13
    加白菜再煮開，把各種食材煮熟透
  • 步驟 10/13
    加鹽調味
  • 步驟 11/13
    加雞精
  • 步驟 12/13
    拌均勻出鍋裝盆
  • 步驟 13/13
    熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，澆在盆裡，撒上香蔥段即可（可選）
小貼士

小貼士

1、蔬菜依自己口味新增，老湯味道已經夠好了，不必加過多的調味品

2、老湯不可加太多，每次和加水的數量一半即可

釋出於 2020-01-16
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