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陝西蔥油鍋盔饃
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生氣

鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 500g
蔥花 適量
熟白芝麻 適量
十三香 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取500g麵粉，適量醪糟（發酵的作用），用溫水將酵母粉化勻，開始和麵第一步，揉勻面團；
  • 步驟 2/12
    將麵糰放入盆中開始發酵，為了加快發酵速度，可將面盆放入37度左右的溫水中，水涼了後再加熱下，如此重複，1個小時內肯定會發酵好。發酵好的展示一
  • 步驟 3/12
    發酵好的面展示二
  • 步驟 4/12
    取出發酵好的麵糰置於案板上，撒少許鹼，和麵一起揉勻，放置15分鐘左右，接著將面揉團擀圓，倒少許菜籽油於面上，如圖所示
  • 步驟 5/12
    將油充分勻開
  • 步驟 6/12
    給面上依次均勻撒鹽、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少許白芝麻、小蔥花、較多白芝麻即可
  • 步驟 7/12
    高畫質展示
  • 步驟 8/12
    將面和料捲起來，盤成接近的圓形如圖，並稍微擀圓
  • 步驟 9/12
    電餅鐺裡倒少許油上下同時加熱，油熱了之後放入麵餅
  • 步驟 10/12
    開始烘烤，上面已有少許淡黃色焦狀
  • 步驟 11/12
    繼續烘烤至金黃色，整個過程5-10分鐘即可
  • 步驟 12/12
    鍋盔成品展示：外表金黃，切口砂白，酥活適口，再加上面香、蔥香芝麻的香。真的是三個字：香香香！！！
小貼士

1、發酵麵粉時比家常擀麵團稍微軟一些

2、蔥油等料可根據自己喜好撒入其他的醬料

3、正宗的陝西鍋盔是不加任何的料，純麵粉烙餅

釋出於 2020-07-28
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