jxcaipu logo
牛肉鍋盔
9.6萬 熱度 10 收藏
安和醉江南倦客

【關於鍋盔】

鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。（來源：百度哈哈）

【關於為什麼會做鍋盔】

最近迷上了大胃王吃播，好幾次看到了“鮮肉鍋盔”的小吃。

特意搜了一款鮮肉鍋盔的做法，結合我自己的口味，做了一個新的嘗試和調整。

【關於牛肉餡】

牛肉是我最喜歡吃的肉類，怕肉太多會膩，加入了現成的“冬菜”，鹹鹹香香，特別好吃。

時間:10-30分鐘
食材
【牛肉餡】 適量
冬菜 25g
醬油 10g
料酒 10g
姜 8g
白砂糖 10g
鹽 1g
胡椒粉 少許
牛肉餡 180g
【發麵皮】 適量
高筋粉 35g
低筋粉 35g
溫水 75g
酵母粉 3g
【燙麵】 適量
熱水 55g
【酥油】 適量
豬油 40g左右
五香粉 少許
麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【發麵團製作】溫水和酵母，鹽混合，與混合好的麵糰拌成光滑麵糰。
  • 步驟 2/9
    密封發酵1小時，2倍大按壓不回縮。
  • 步驟 3/9
    牛肉和薑切片。
  • 步驟 4/9
    牛肉、薑片、冬菜用絞肉機攪碎。
  • 步驟 5/9
    拌入10g醬油、1g鹽、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少許水。
  • 步驟 6/9
    事先拌好25g麵粉、少許胡椒粉、五香粉、鹽等，倒入煮沸的豬油（或直接用豬肥炸出的油）。
  • 步驟 7/9
    【燙麵製作】高低筋粉混合後，拌入煮沸的麵粉，活成麵糰，再與發酵好的麵糰混合成光滑、軟的麵糰。
  • 步驟 8/9
    分割6份（每份60g左右），擀扁擀長塗一層酥油，捲起。
  • 步驟 9/9
    再次擀扁，鋪滿薄薄的牛肉餡。
小貼士

1,餡料的口味按自己喜歡的風味調整。

2,牛肉餡一定要加少許生粉，吃起來才會滑。

3,即使是用不沾的電餅鐺，也要加油去煎，皮比較厚，中小火候慢慢煎。

4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了會比較酥。

5，喜歡吃有韌度的冰皮，可在煎了後加少許水燜一燜，另一種風味。

釋出於 2018-09-21
171
相關菜譜
寫評論