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牛肉鍋盔
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郭芙蓉
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時間:1-2小時
食材
牛肉餡 150g
豬肉餡 100g
雞蛋 1個
生抽 少許
白糖 少許
鹽 少許
料酒 少許
食用油 少許
自發粉 180g
高筋粉 180g
花椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    自發粉+高筋粉和勻後，加入少量白糖。揉勻後蓋上溼毛巾靜置一個半小時後，將麵糰雙面刷上油，蓋上溼毛巾靜置20分鐘。（加糖是加速發酵）
  • 步驟 2/9
    牛肉餡、豬肉餡、雞蛋、糖、花椒粉、生抽、料酒、鹽、食用油放入後，用筷子順時針方向攪勻。（牛肉餡加入五花豬肉餡口感更好。光放牛肉太柴了）
  • 步驟 3/9
    肉餡用筷子攪到起膠狀態就好了
  • 步驟 4/9
    麵糰揪一個小劑子出來。案板上面刷油，用擀麵杖雙面扞薄，扞均勻
  • 步驟 5/9
    中間抹上肉餡兒，抹均勻，抹薄。左右兩邊折起來，預防餡擠出來。然後在從上到下捲起來。
  • 步驟 6/9
    捲起來的樣子。然後把麵糰立起來，慢慢的把麵糰壓扁。壓成餅的樣子。因為自己做的餡兒放得多，所以壓成餅子的時候動作一定要輕緩，避免餡兒爆出來。
  • 步驟 7/9
    這個就是左右兩邊沒有折起來，壓的餅。餡兒都跑出來了。記得左右兩邊一定折一下。
  • 步驟 8/9
    做好後，平底鍋放少許油，兩面煎焦黃就好了。
  • 步驟 9/9
    煎好的鍋盔，外酥裡嫩，肉多多。
小貼士

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱“速發粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

泡打粉最好選用無鋁配方的，比較健康，對人體無害。

稻香村的點心已經很出名了，大大的點心匣子，裡面什麼東西都有，價格也是便宜得緊，沒有隨著物價的飛漲而跟著”坐飛機“。

說起我喜歡的稻香村品種，那可是多了去了：狀元餅，小金豬，綠豆凸，烏梅酥，棗泥餅，鮮花餅，海苔肉鬆蛋糕，牛舌餅，核桃排……

而且我一直覺得，稻香村那些圓圓的餅，分明就是一年四季都賣的月餅嘛。

雖然我特別喜歡稻香村，但身邊很多同齡人都無愛，覺得這東西並非”天然奶油“，而且甜的發膩，只有中老年才會喜歡。

所以我本質上是個中老年啊。

但我確實對奶油乳酪之類的東西不算特別感冒，反而偏愛這些中式的傳統糕點。

這就是一顆“紅亮”的中國心吧。

釋出於 2018-08-09
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