jxcaipu logo
牛肉鍋貼
8.6萬 熱度 75 收藏
jun__

最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉鍋貼，得，本來人導演就想展示個菜籽油，結果吃貨們都盯住牛肉鍋貼不放了。我這也是臨時做的，還是在晚上晚飯過後，看冰箱裡還有一盒牛肉，順手就弄了點麵糰，做了十幾個超大的牛肉鍋貼給孩子們當宵夜。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 250g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
姜 3g
蔥 8g
料酒 適量
生抽 適量
白糖 少許
蛋清 半個
熱水 160g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉和少許鹽放在乾淨的盆裡，倒入熱水拌成雪花狀
  • 步驟 2/15
    再把麵糰和到光滑，蓋上溼布或者保鮮膜醒發15分鐘
  • 步驟 3/15
    醒發麵團的時間我們開始處理牛肉，牛肉用熱水沖洗乾淨
  • 步驟 4/15
    細細剁成末，牛肉比較好剁，就不需要攪拌機啦
  • 步驟 5/15
    花椒一小撮，加熱水浸泡數分鐘至涼，花椒的味道被充分泡出
  • 步驟 6/15
    等花椒水冷卻的過程，我們先給牛肉調味，加入薑末，蔥花，料酒，鹽，少許白糖，生抽，半個蛋清，順著一個方向攪拌均勻，醃製幾分鐘
  • 步驟 7/15
    花椒水涼了以後濾去花椒，用花椒水分次一點點的拌入牛肉餡內
  • 步驟 8/15
    拌花椒水的程度要看牛肉的吸水飽和狀況，如果已經很溼了就不要繼續抓水了
  • 步驟 9/15
    醒好的麵糰分割成均等的小劑子
  • 步驟 10/15
    取一塊小劑子擀成薄片
  • 步驟 11/15
    包入一大勺牛肉餡，將鍋貼封口，我們用的是打了水的牛肉餡，為了鎖住湯汁必須封口，做燙麵的皮也同樣為了這個原因
  • 步驟 12/15
    鍋貼包好以後沾少許麵粉碼放整齊
  • 步驟 13/15
    煎鍋放菜籽油燒熱，放入鍋貼
  • 步驟 14/15
    加熱水沒過鍋貼1/3，蓋上鍋蓋用中小火燒
  • 步驟 15/15
    等到水乾，鍋貼能輕易剷起，底皮金黃就說明好了
小貼士

用菜籽油才能出來鍋貼迷人的金黃色哦

釋出於 2019-11-07
51
相關菜譜
寫評論