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詳解最好吃的外焦裡嫩牛肉鍋貼
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北方人都比較喜歡吃麵食，我們家餃子包子鍋貼之類的，是經常做滴。我家相公尤其最愛吃鍋貼，愛吃肉肉和海鮮類的，因此，我一般包這兩種餡滴會比較多一些。

時間:10-30分鐘
食材
餡料：牛肉450克 適量
橄欖油20克、 適量
香油3克、 適量
清水1小碗 適量
蛋清1只、 適量
蠔油1大勺、 適量
醬油1大勺 適量
料酒1大勺 適量
白糖6克 適量
鹽適量 適量
香菜適量 適量
大姜8克 適量
花椒10克 適量
大蔥1棵 適量
麵糰：中粉500克、 適量
80度左右熱水125克 適量
涼水125克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中。（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
  • 步驟 2/8
    2、將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。
  • 步驟 3/8
    3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎）
  • 步驟 4/8
    4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。
  • 步驟 5/8
    5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）
  • 步驟 6/8
    6、準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小。
  • 步驟 7/8
    7、包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎。
  • 步驟 8/8
    8、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆就OK。
小貼士

1、麵糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麵，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙麵口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬。

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。

3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。

4、煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟。

5、最後淋入油是為了底的酥脆。

釋出於 2018-07-27
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