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南瓜牛肉鍋貼
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想放假

麵食方面，我算是新手，但鍋貼不難，就算是新手，也能包得出來。比餃子還簡單。

喜歡吃餃子，因為可以按照自己喜歡的方式去調餡兒；更喜歡鍋貼，因為裡面的餡兒比餃子還要多。

最喜歡牛肉餡兒的，配上南瓜的香甜，真的是極好。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 250克
豬肥肉 20克
南瓜 200克
蔥姜 適量
餃子皮 30個
料酒 1湯匙
水 小半碗
花椒 15顆
豬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
香油 適量
蛋清 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉打成肉餡兒。因為牛肉少油脂，所以加了20克豬肥肉一起攪。
  • 步驟 2/9
    南瓜擦絲，加少量鹽殺下水，不要擠太乾。用刀切幾段。不要剁碎。蔥姜剁碎，加小半碗水泡十分鐘。牛肉加1 湯匙料酒醃十分鐘。
  • 步驟 3/9
    把蔥姜水一點點的打進牛肉餡裡。不要一次性加。慢慢的，待吸收了再倒進去。順一個方向攪上勁兒。
  • 步驟 4/9
    炒鍋，加 一湯匙油，我用的是豬油。什麼都可以。把花椒加進去，炸變色，撈出花椒丟棄，待油溫冷卻，一點點加進肉餡裡 。
  • 步驟 5/9
    加鹽，蠔油，生抽，糖。攪拌均勻。加半個蛋清進去攪拌。
  • 步驟 6/9
    再把南瓜絲加進去攪拌均勻。最後加適量香油拌勻。2茶匙左右吧。別太多。稍稍靜置半小時再包。入入味。
  • 步驟 7/9
    直接外面買的餃子皮。像包餃子的第一個步驟一樣，只需對捏就可以。
  • 步驟 8/9
    小火，平底鍋加點油。擺進去。蓋蓋子，煎到底部結痂，皮有點透時，加入適量的溫水，不要加太多。再蓋蓋子，中火把水燒乾了，也就熟了。大概十分鐘左右吧。
  • 步驟 9/9
    如果喜歡吃脆點的，可以像這樣一個個的左右翻著小火煎會兒。
小貼士

肉餡要打水進去，這樣吃起來才不會柴。特別是牛肉，因為沒有油脂，所以我也加進了一點豬肥肉進去。隨個人意願。但真的比較好吃。所有的調料的量，請依個人口味酌量增減。我自己吃著剛剛好。

釋出於 2018-09-08
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