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南瓜牛肉水餃
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喪氣capability

好吃不過餃子，餃子餡多種多樣，今天就拿秋天的南瓜與牛肉做餡，外加木耳和大蔥，或許算三鮮牛肉餡的。食用南瓜好處多多，南瓜可解毒，護胃促消化，提高機體免疫功能。主麵糰材料：麵粉600克、水320克、鹽5克南瓜牛肉餡料：牛肉400克、南瓜500克、泡發木耳180克、大蔥150克調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽10克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、姜10克、蔥油（或花椒油、香油）20克

時間:1-2小時
食材
麵粉 600g
牛肉 400g
南瓜 500g
泡發木耳 180g
大蔥 150g
雞蛋 1個
蔥油 20g
鹽 10克
老抽 5g
生抽 20g
蠔油 15g
姜 10g
米酒 2湯匙
糖 2g
十三香 1g
胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和薑末10克。
  • 步驟 2/8
    南瓜切小塊用擦子擦絲。
  • 步驟 3/8
    泡發好的木耳切碎，放入南瓜絲盆裡加鹽，約2克調味。
  • 步驟 4/8
    將調好味的肉泥餡與南瓜和木耳拌均在一起，最後加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻，餡料就調好了。
  • 步驟 5/8
    麵粉600克加鹽5克和清水約320克和成軟麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；15分鐘後再來和麵，和成光滑麵糰；然後再蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。
  • 步驟 6/8
    將醒好的麵糰搓成條條，揪成小劑子。
  • 步驟 7/8
    取一小劑子，按扁，擀圓，放一小坨餡料，包成你喜歡的餃子形。
  • 步驟 8/8
    鍋裡水燒開下餃子，中間點兩次清水，餃子漂浮起來就完全熟了。
小貼士

麵粉的吸溼性有區別，因此這兒水的量只是參考，餃子麵糰要軟，要如你的耳垂一般才好。面多醒一會將變得有彈性而且柔軟。

釋出於 2020-01-21
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