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牛肉水餃
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historian憤怒

牛肉餃子如何調餡?我一直這樣做,餡料又香又嫩,咬一口直爆汁

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 適量
牛肉 適量
大白菜 適量
蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
花生油 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
蠔油 適量
十三香 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取適量的麵粉倒入容器中一邊加水一邊攪拌至沒有乾麵粉後，和成表面粗糙的麵糰醒面30分鐘左右，醒到20分鐘時揉一次使麵糰表面光滑，這樣包出來的餃子皮不容易破而且勁道。
  • 步驟 2/13
    牛肉500克用溫水沖洗乾淨先切成小塊後再剁成肉泥放入容器中。
  • 步驟 3/13
    容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入適量的清水。
  • 步驟 4/13
    蔥、姜、香菜擇洗乾淨控幹水分後分別剁成末。
  • 步驟 5/13
    放入醃製肉餡的容器中繼續順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    大白菜取葉子7片左右清洗乾淨瀝乾水分剁成白菜碎。
  • 步驟 7/13
    把剁好的的白菜碎根據肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/13
    案板鋪撒乾麵粉取一塊醒好的麵糰搓成長條後揪成大小均勻的面劑子，或者用刀切，根據自己的喜好來選擇，面劑子上再撒一層乾麵粉用雙手輕輕搓成圓形，按扁後擀成厚薄適中的餃子皮，個人感覺手工擀制的餃子皮比機械加工的就是好吃。
  • 步驟 9/13
    擀好的餃子皮中間放入足足的餡料對摺後捏緊，包成自己喜歡的餃子即可。
  • 步驟 10/13
    鍋中加水煮沸後下入包好的餃子，立即用湯勺的背面向前推散防止粘鍋。
  • 步驟 11/13
    蓋好鍋開繼續煮制，煮沸後分別點兩次涼水分別煮沸，也就是常說的肉餡餃子點兩次涼水煮三個鍋開。
  • 步驟 12/13
    煮至餃子漂浮起來並且餃子肚向上鼓起即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    撈起餃子瀝乾水分裝入盤中，開始享用美味吧！
釋出於 2020-09-22
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