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茴香牛肉水餃
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澈忻粕韶俗

初一的餃子初二的面，這是老北京人多年流傳下來的傳統了，不管餐桌上多豐盛，但主食必須要按照傳統來，這也算是老北京的民俗習慣吧。初一一早，我奶奶就忙活起來了。等大家到齊，就開始準備包餃子了。牛肉餡很香，脂肪含量比豬肉少，所以這次用牛肉當餡，配上茴香，大家有說有笑的包餃子，一起包一起吃，享受著美食也享受著濃濃的年味。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
茴香 600g
牛肉餡 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
雞精 少量
胡椒粉 少量
香油 少量
料酒 少量
醬油 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備麵粉。
  • 步驟 2/19
    茴香，洗淨。
  • 步驟 3/19
    準備適量的牛肉餡。
  • 步驟 4/19
    溫水和麵，然後醒面半小時。
  • 步驟 5/19
    蔥姜，洗淨。
  • 步驟 6/19
    蔥姜，切末。
  • 步驟 7/19
    熱油鍋，放少許油，加入牛肉餡。
  • 步驟 8/19
    將蔥姜放入。
  • 步驟 9/19
    加入鹽。
  • 步驟 10/19
    加入雞精。
  • 步驟 11/19
    加入胡椒粉。
  • 步驟 12/19
    加入醬油。
  • 步驟 13/19
    加入料酒。
  • 步驟 14/19
    加入香油。小火，將肉餡煸炒熟。
  • 步驟 15/19
    將茴香切末。
  • 步驟 16/19
    炒好的肉餡和茴香混合均勻。
  • 步驟 17/19
    面醒好後，揪劑子，擀皮。
  • 步驟 18/19
    將餃子包好後在蓋蝶上。
  • 步驟 19/19
    用沸水大火煮5分鐘即可。
小貼士

牛肉比較柴，所以要選用37肥瘦的肉，口感更好一些。

牛肉炒熟後再包，會使得肉餡不容易出湯，這樣的餃子也不容易破皮。

釋出於 2019-07-31
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