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牛肉水餃
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醉笑三千席醉兒

秋風起貼秋膘，又到進補的季節，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。牛肉餡只加蔥姜包出的餃子保持了牛肉的原汁原味，實在是好吃的很。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 500ml
麵粉 750g
鹽 3g
油 30g
五香粉 2g
白胡椒粉 1g
姜粉 1g
料酒 1勺
醬油 2勺
黃豆醬 2勺
水 適量
花椒 10g
蔥 5顆
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一小把花椒放入碗中，加小半碗開水泡半小時成花椒水
  • 步驟 2/9
    麵粉加適量水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時
  • 步驟 3/9
    牛肉餡中加入鹽、料酒、五香粉、姜粉、白胡椒粉、醬油和一半的油拌勻醃製半小時
  • 步驟 4/9
    將蔥姜去皮洗淨剁碎
  • 步驟 5/9
    剩餘的一半油倒入鍋中燒熱至冒煙後關火將黃豆醬倒入翻炒幾下
  • 步驟 6/9
    將蔥姜碎放入餡中，倒入花椒水和炒好的黃豆醬拌勻，牛肉餡就調好了
  • 步驟 7/9
    案面撒些乾粉，將面切成小劑子按扁，擀成薄面皮
  • 步驟 8/9
    取少量肉餡包入麵皮中包好，依次包好其它的
  • 步驟 9/9
    鍋中加半鍋水大火燒開後放入水餃，用木鏟順鍋沿和底部輕輕翻動防粘
小貼士

姜、料酒和花椒水的加入都可以袪除牛肉的腥味，下入水餃後一定要多點幾次水使牛肉餡熟透。

釋出於 2018-11-24
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