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白菜韭菜牛肉水餃
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拿個橘子跑

北方人的冬天就特別喜歡吃餃子，因為晚上大家圍坐一起吃這個，非常的熱乎，而且餃子在北方的寓意也很好，象徵著團圓。舅舅一家人來我家做客，我媽特意做了牛肉餡的餃子，大家有說有笑的邊喝酒邊吃餃子，特別愜意，不是有句俗話：餃子就有，越喝越有。也算藉助這句吉利話，祝願大家在2014年，身體健康，吉祥如意！以前家裡總是吃豬肉餡的，無意在飯館吃過一次牛肉餡的，沒想到也很好吃，牛肉比較嫩，油脂要比豬肉少一些，所以也很香，因為白菜的味道很清香，所以要放少量的韭菜提味，才會更好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
牛肉餡 400g
白菜 750g
韭菜 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 3個
蔥 少許
姜 少許
雞精 少許
香油 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備適量的麵粉。
  • 步驟 2/26
    用溫水和麵，然後醒面半小時。
  • 步驟 3/26
    牛肉放少許香油，攪拌均勻，備用。
  • 步驟 4/26
    白菜洗淨。
  • 步驟 5/26
    韭菜，清洗乾淨。
  • 步驟 6/26
    蔥姜，切末。
  • 步驟 7/26
    打3個雞蛋。
  • 步驟 8/26
    白菜，切末。
  • 步驟 9/26
    韭菜，切末。
  • 步驟 10/26
    熱油鍋，放少許油。
  • 步驟 11/26
    將雞蛋打散後，倒入鍋中，將雞蛋攤好後，盛出備用。
  • 步驟 12/26
    鍋內再發放少許油，將醃製好的肉餡和一半的蔥姜放入鍋中。
  • 步驟 13/26
    加入鹽。
  • 步驟 14/26
    加入雞精。
  • 步驟 15/26
    加入胡椒粉。
  • 步驟 16/26
    加入香油。
  • 步驟 17/26
    加入料酒。
  • 步驟 18/26
    加入醬油。
  • 步驟 19/26
    小火煸炒。
  • 步驟 20/26
    肉末炒熟後，關火，隨後加入攤好的雞蛋和另一半的蔥姜。
  • 步驟 21/26
    翻炒均勻。
  • 步驟 22/26
    將炒後的雞蛋和肉末和韭菜、白菜一起放入食盆中。
  • 步驟 23/26
    攪拌均勻，餡就算做好了。
  • 步驟 24/26
    將面醒好後，揪劑子，擀皮。
  • 步驟 25/26
    包好的餃子放在蓋蝶上。
  • 步驟 26/26
    用沸水煮15分鐘，即可。
小貼士

因為牛肉餡都是瘦肉，所以之前要放少許香油拌一下，否則肉餡會很柴，如果選用肥瘦的牛肉餡，就不用放香油了。

放胡椒粉是去除肉餡的腥味，實際口感並沒有辛辣味。

餃子包好後，放在蓋蝶上，之前要撒一層面粉，避免粘在蓋蝶上。

釋出於 2019-07-31
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