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牛肉鍋貼
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簿埔啞烏撈

電視播放舌尖上的中國第一部時，沒有看的太全，這次播放舌尖第二部從開始就認真的看，每道美食都是那麼勾饞蟲，但會做的寥寥無幾。特別是那些南方特有的食材、特有的美食更是望塵莫及。

還好，在第二集“心傳”指定徵集菜名裡看到了 “牛肉鍋貼”。很熟悉，很親切，從小就吃，自己也會做。

姥姥家住在回民集聚區，平常吃葷菜以牛羊肉為主。記得小時候住姥姥家，經常吃牛羊肉餡的餃子、鍋貼、包子之類的美味。這牛肉鍋貼更是經常享用。長大以後不去常住，但每次去看望姥姥，都會品嚐到老人家精心製作的美味。

得到回民鄰居的真傳，姥姥包的牛肉鍋貼相當的棒，誘人的味道至今記憶猶新。特別是在氣溫較低的時日吃牛肉鍋貼，咬一口，餡料裡的油滴到醋碟裡，就會凝結成一個小白點。吃飽了，還被醋碟裡星星點點的小白點誘惑著，捨不得離開餐桌。

我做的這款牛肉鍋貼，雖然不及姥姥做的地道，但也很美味，尤其是脆脆的金黃鍋貼底，吃到嘴裡非常香。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 400g
小麥粉 400g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
味精 適量
生抽 適量
蔥 適量
花椒 適量
澱粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花椒用用冷水浸泡備用。
  • 步驟 2/11
    小麥粉加水和成麵糰靜置20分鐘。
  • 步驟 3/11
    牛肉餡加油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、生抽、薑末順時針攪拌上勁後分次加花椒水攪拌。
  • 步驟 4/11
    攪拌好後加蔥末攪拌均勻，作鍋貼餡。牛肉鍋貼餡料要多加些蔥。
  • 步驟 5/11
    餳好的麵糰做成大小均勻的面劑，擀圓作鍋貼皮。
  • 步驟 6/11
    鍋貼皮中間新增餡料。
  • 步驟 7/11
    兩側捏嚴，兩頭敞口，包好鍋貼。
  • 步驟 8/11
    電餅鐺加少許油，塗均勻，通電，鍋貼坯入鐺煎。
  • 步驟 9/11
    用澱粉、少許白醋，加冷水調製成薄芡汁。
  • 步驟 10/11
    鍋貼底部煎至金黃時，倒入適量的薄芡汁。
  • 步驟 11/11
    蓋上蓋子，煎至鍋貼熟，鍋貼底部香脆即可盛出享用。
小貼士

用花椒水調製牛肉餡，可以去腥提鮮，鍋貼的味道更佳。

調製餡料時，要最後新增蔥末，以避免蔥末攪拌時間久了，味道有所改變，影響鍋貼的美味。

用添加了少許白醋的薄芡汁，鍋貼的底部可以更香脆。

釋出於 2023-06-23
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