牛肉鍋貼 - 牛肉鍋貼的做法,牛肉鍋貼怎麼做好吃,牛肉鍋貼的家常做法 - 京細菜譜

牛肉鍋貼

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牛肉鍋貼據說舌尖2第二集已經令七家灣所有的鍋貼店一夜火爆。而週末《舌尖2》播出時，短短几秒的亮相，更令南京的牛肉鍋貼扁食店又一次火“爆”。

好吧，我們自己動手做吧。和了500克面做了好多鍋貼，牛肉中加入了洋蔥增加香味，味道更棒，今天換了一個形狀，彎彎的做法不難，煎好之後感覺蠻好看的。

時間:1-2小時

食材

牛肉 500g

普通麵粉 500g

油適量

鹽適量

洋蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

麵粉中加入2克鹽拌勻，準備牛肉
步驟 2/22

先把牛肉切小塊用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味幾乎沒了。
步驟 3/22

用250克80度熱水邊加邊攪拌均勻
步驟 4/22

合成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘
步驟 5/22

洋蔥去老皮洗淨
步驟 6/22

牛肉撈起洗淨後切成細末，洋蔥切末
步驟 7/22

紅薯粉用清水提前化開讓其沉澱
步驟 8/22

牛肉末里加入2克鹽，2茶匙黑胡椒粉，2調羹料酒拌勻
步驟 9/22

再把洋蔥加入順時針拌勻後加入一調羹鮮醬油提鮮鹹味
步驟 10/22

加入一調羹蠔油提鮮甜味
步驟 11/22

沉澱的紅薯粉撈起加入按順時針拌勻（如果自己拿不準餡料鹹淡，可以先拿半調羹進入微博火力30秒嘗試一下味道再調整）
步驟 12/22

靜置好的麵糰再一次揉勻用壓面機壓成薄皮，（厚薄和餛飩皮差不多）
步驟 13/22

我用這船形碟子壓成鍋貼皮
步驟 14/22

餡料加入中間
步驟 15/22

合成後用手輕捏成月亮形
步驟 16/22

做好的鍋貼要一個個豎起擺放
步驟 17/22

熱鍋加入底油冷油下入鍋貼
步驟 18/22

轉中火等鍋子溫度升高時候再沿著鍋邊淋上約一調羹油
步驟 19/22

煎至底部就這樣的顏色
步驟 20/22

80毫升的清水沿著鍋邊加入蓋上轉大火
步驟 21/22

燒到鍋內水分收幹，有吱吱響聲，開啟轉中火，再把鍋貼的一面煎至微黃熄火出鍋
步驟 22/22

蘸醋吃很棒

小貼士

1.牛肉腥味蠻重的，用花椒水浸泡能去腥味，把牛肉切小塊浸泡，更能有效的去除腥味。

2，牛肉不像豬肉攪拌之後很有粘性，用沉澱的水澱粉攪拌一起增加粘性，這樣的餡料會鮮嫩不會有渣渣的口感。

3.煎鍋最好用不粘鍋，冷油下鍋哦。

4.加水的時候要右手拿水杯，左手拿鍋蓋子，留出一道縫隙把水沿著鍋邊倒入後立即蓋好，這樣不會濺燙到手，我是拍好照再加的。

釋出於 2023-06-27