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老陝鍋盔饃
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樂靖陽鍋
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食材
麵粉 250克
蔥花 10克
酵母 3克
泡打粉 3克
小蘇打 2克
鹽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將麵粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及蔥花拌勻
  • 步驟 2/11
    加冷水90-100毫升
  • 步驟 3/11
    攪拌麵粉成雪花狀
  • 步驟 4/11
    然後用手揉成麵糰
  • 步驟 5/11
    揉成光滑的麵糰、保鮮膜蓋上，靜置發酵約一個小時以上。
  • 步驟 6/11
    取出放在案板上攤平，灑上乾粉，然後揉搓麵糰，反覆灑乾粉揉搓，直至揉搓成較硬的麵糰
  • 步驟 7/11
    將麵糰收成饅頭形，收口按下，放案板上搓成光滑的圓形麵糰，用手掌把麵糰壓扁
  • 步驟 8/11
    再用擀麵杖幹壓，擀成約25公分的鍋盔餅生胚。
  • 步驟 9/11
    將火調成綠豆狀的火苗，待平鍋燒熱後，將餅胚放入鍋中，用牙籤在餅上戳上小孔，把鍋蓋蓋上烘烙。
  • 步驟 10/11
    五分鐘後，把手放在餅上，順勢旋轉再烘烙，使餅受熱均勻。然後把餅翻面烙，蓋上鍋蓋繼續烙。
  • 步驟 11/11
    10分鐘後在再翻至另一面，同時用手旋轉餅繼續烙，反覆烘烙至烙熟。
小貼士

最後一步要求反覆烘烙，俗稱“三翻九轉”至烙熟

釋出於 2019-02-02
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