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紅糖鍋盔
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刃舅票簧醫

鍋盔又叫鍋幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。傳統鍋盔中空、外酥、裡起層。裹上紅糖餡後邊厚吸汁爆漿，咬起來麵皮酥軟有嚼勁，餡料甜滑而不膩，非常過癮！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 210克
溫水 100克
紅糖 40克
酵母粉 3克
植物油 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母用水化開後靜置10分鐘，將酵母水一邊倒入200克麵粉中一邊進行攪拌。將植物油倒入麵粉中繼續攪拌揉至麵糰光滑不粘手；
  • 步驟 2/8
    將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵，將麵糰發酵至2倍大小，拉開能看到蜂窩狀的麵筋組織（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳麵糰，麵糰不回縮不塌陷則說明麵糰發酵得非常成功，如果麵糰回縮，則說明麵糰不夠鬆弛，要繼續靜置。）；
  • 步驟 3/8
    將發酵好的麵糰排氣搓成長條，切成6等份小劑子蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，讓麵筋得到鬆弛；
  • 步驟 4/8
    40克紅糖和10克麵粉混合備用；
  • 步驟 5/8
    將其中一個麵糰搓圓，用擀麵杖擀薄，包入紅糖餡料像包包子一樣捏成褶子收口壓成餅狀，撒上少許黑芝麻；
  • 步驟 6/8
    多用鍋充分預熱後，加入植物油並加熱至產生油紋，放入麵餅，蓋上蓋子開始小火慢煎，煎至金黃色後，翻面蓋上蓋子繼續煎至兩面焦黃即可；
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

家附近最近開了不少小吃店，有個賣肉夾饃的，我說咱自己也可以折騰折騰，弄個不一樣的，絕對驚豔。

釋出於 2019-03-06
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