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白麵鍋盔&紅糖鍋盔「miu的食光記」
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家裡北方漢子愛吃鍋盔，在菜市場和超市買了幾次白麵鍋盔，冷卻後都是異常綿軟，估計是加了改良劑，因為炕出來的鍋盔不可能這麼軟的，除非他們是先煎一下在放鍋裡像蒸饅頭一樣蒸...那我為嘛不乾脆啃饅頭？

鍋盔也一直是我大愛接地氣的美食之一，特別是紅糖鍋盔，是每次去吃肥腸粉必點的！吃紅糖鍋盔miu還有經驗之談：不！要！邊！走！邊！吃！那樣你會死的很慘...一咬下去那個紅糖啊頭髮上衣服上...不過俺乃灑脫的妹子，顧不上那麼多了，吃完再搽乾淨...所以為了不有損市容，還是安安靜靜坐下來啃吧...

此方子是做5個白麵鍋盔跟7個紅糖鍋盔的量，若只想做其中一種，請將麵糰材料減半，一般我是一做做很多凍冰箱，也就是3-4天就解決完了...

食材
中筋麵粉 460g
溫水 160g
白砂糖 10g
雞蛋 95g
鹽 3g
酵母粉 4.5g
紅糖（紅糖餡兒） 93g
麵粉（紅糖餡兒） 23g
黑白芝麻（裝飾） 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵母倒入溫水裡，再倒入麵糰材料，揉成均勻而又光滑的麵糰，揉好的麵糰是盆光手光的狀態（每人面粉的牌子不同，乾溼度不同，酌情增加水）揉好後用溼布蓋住面盆，靜待其發酵，發酵好的麵糰用手指戳進去不回彈
  • 步驟 2/6
    【先做5個白麵鍋盔】麵糰均分成2大團，將一團用於做5個白麵鍋盔，一個麵糰約重70g,揉圓，靜置3分鐘，靜置好的麵糰壓扁不會回彈
  • 步驟 3/6
    壓得比食指再薄一些...因為下鍋後會“嘭”起...
  • 步驟 4/6
    鍋中倒入少許油，小火，煎至兩面金黃，關火蓋上蓋子炕一下...一定要最小火喔
  • 步驟 5/6
    【再來做紅糖鍋盔】麵糰分成7等份，約50g一個的麵糰揉圓，蓋保鮮膜靜置，靜置的時候準備紅糖餡兒，用料理機將紅糖和麵粉混合物打成粉狀，別有明顯顆粒
  • 步驟 6/6
    麵糰擀成中間稍微厚，外部較薄的面片，像包包子一樣包上紅糖，壓扁，撒芝麻，好了，下鍋跟剛才方法一樣...就不重複了
小貼士

1.此紅糖鍋盔做法是麵糰於糖的比例是----3:1，剛剛好

2.在煎的時候一定要小火，時不時蓋上蓋子捂一下，關火後一定要蓋蓋子藉助餘溫炕一下

3.在煎是那鍋鏟壓一壓，這樣煎出來的鍋盔很平整，受熱均勻，出來的色澤也統一

釋出於 2018-11-10
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