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紅糖豆沙麵包卷
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倒敘的時光莫經

用紅糖代替通常的白糖做出來的麵包很香很香，加上豆沙餡，還有頂上的琥珀核桃仁，吃了一個還想吃第二個，結果晚上烤的披薩都吃不下了。這款麵包的另一個亮點是加入了淡奶油，去除了黃油，就是說當你手頭有開啟的沒有用完的奶油，不防用奶油代替，完全是一樣的。麵糰材料（12個）：紅糖30克、清水40克、牛奶50克、淡奶油150克、雞蛋1個、普通麵粉400克、酵母粉2克和植物油10克。輔料：豆沙餡180克、核桃仁40克、糖漿1茶匙

時間:1-2小時
食材
紅糖 30g
清水 40g
牛奶 50g
淡奶油 150g
雞蛋 1個
中筋麵粉 400g
酵母粉 2g
植物油 10g
豆沙 180g
核桃 40g
糖漿 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將核桃仁40克加糖漿1茶匙拌均備用。
  • 步驟 2/10
    取一煮鍋加入紅糖30克和清水40克，用中小火上爐煮至沸騰，糖融化。 然後加入牛奶50克和淡奶油150克，待到微溫（30-35度）使用。
  • 步驟 3/10
    啟動麵包機和麵程式，倒入雞蛋液和“2”的混合液體。 注：稍微省下來一些蛋液（約10克），留最後刷麵包表面。
  • 步驟 4/10
    麵包機和麵程式即將結束時，滴一些植物油在麵糰表面。 這是發好的麵糰。注：我一般用較少的酵母粉，加長髮酵時間，這樣麵糰鬆軟有彈性。
  • 步驟 5/10
    在案上撒點乾粉，將麵糰放在案上，搓成長條，分割成12份。
  • 步驟 6/10
    取一份包上豆沙餡料，滾圓，依次做好全部，蓋上溼布，松馳15分鐘。
  • 步驟 7/10
    取一圓球，按扁，擀長，劃上豎條，捏住兩頭向相反的方向扭，最後圈成環。
  • 步驟 8/10
    依次做好全部，刷上蛋液在表面，並粘上“1”的糖漿核桃碎。
  • 步驟 9/10
    放置在溫暖的地方進行二次發酵，這是發好的麵包卷生坯。
  • 步驟 10/10
    入上下火175度烤箱，烘烤20分鐘左右至上色，取出放在架子上散熱。
小貼士

1.我一般用較少的酵母粉，加長髮酵時間，這樣麵糰鬆軟有彈性。時間取決發酵溫度，最少2小時，或更長。

2.挪威這兒只有一種麵粉，就是通常說的普通麵粉或者叫中筋粉，蛋白質含量為10.2%。

他們就用這種麵粉做麵包，做出的麵包特別的香。

不過你可以根據國情選用高筋麵粉，或者高筋粉加中筋粉。

高、中、低粉是根據蛋白質含量定的。高筋粉蛋白質含量為10.5-13.5， 中筋粉蛋白質含量為 8.0-10.5， 低筋粉蛋白質含量為 6.5-8.5。

釋出於 2019-10-08
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