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豆沙麵包卷
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殳夢菡虛

綿軟的麵包,包著香甜自制紅豆沙,卷卷造型,更能吸引你的眼球~

時間:10-30分鐘
食材
50g
湯種 84g
雞蛋 40g
奶粉 15g
25g
3g
酵母 3g
黃油 20g
紅豆沙 180g
白芝麻 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包桶內放入液體,粉類,糖,鹽,酵母
  • 步驟 2/11
    和成光滑的麵糰後加入黃油,揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/11
    蓋上溼布發酵至2倍大
  • 步驟 4/11
    排氣後,分成6份,鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/11
    取一份,按扁後放入30g紅豆沙
  • 步驟 6/11
    像包包子一樣收口
  • 步驟 7/11
    按扁後,擀長,用刮刀切上幾條,切到底
  • 步驟 8/11
    斜向捲起後打個結
  • 步驟 9/11
    烤箱放熱水,二次發酵
  • 步驟 10/11
    發酵35分鐘後明顯變大,刷上蛋液,撒上白芝麻
  • 步驟 11/11
    165度烤20分鐘,變溫後放入保鮮袋密封儲存。
小貼士

湯種:15g高筋麵粉和75g水加熱至糊狀,冷藏1小時。

二次發酵不能發酵過度,否則組織粗糙,口感變差。

釋出於 2019-08-13
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