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脆紅糖鍋盔，嘎嘣脆，甜而不膩，鐵鍋就能做出來
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氣鬼宿命的貓貓漎

這是小時候記憶中的味道，現在很少能吃到了，不同於那種軟軟的像饅頭一樣的鍋盔，那種吃起來太膩了，點都不正宗，但是嘴饞想吃怎麼辦呢，那就自己做唄

食材
紅糖（紅糖粉） 兩個雞蛋那麼大一塊
普通麵粉1 和紅糖一樣多，做餡用
花生粉 適量，按你喜好增減也可不加
溫水 一碗和麵用
酵母 5克
普通麵粉2 兩到三碗
鹽 兩個手指捏一點就行（讓麵糰更勁道也為了麵糰不容易粘手）
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    不燙手的溫水化開酵母，加入麵粉2和麵，和好的面不粘手軟硬適中，放一邊醒著備用
  • 步驟 2/9
    紅糖用刀切碎，越細越好
  • 步驟 3/9
    繼續切碎
  • 步驟 4/9
    越細越好，可以加點麵粉1容易切細（我偷懶了，加了麵粉用料理機打碎的），紅糖粉的可以跳過這一步
  • 步驟 5/9
    做餡兒：麵粉1，紅糖粉，花生粉，熟芝麻（留一點等下還要粘在餅上）加進去，我直接放料理機打碎混在一起的，（還可以加一丁點的乾的紅橘皮或者檸檬皮碎末增加清香味解膩，我沒有就沒加）
  • 步驟 6/9
    把醒好的麵糰切成大小均勻的面劑子，用手掌按扁成中間厚外面薄的麵皮，像包包子一樣包一勺餡料，收口一定要嚴實，收口的一面沾上芝麻，把有芝麻的一面朝下放在撒了乾麵粉的案板上用手掌根部按扁，按薄按均勻就可以了，我是四川人擀麵棒始終用著不順手，也可以用擀麵杖擀一下
  • 步驟 7/9
    鐵鍋燒熱用紙沾一點油擦下鍋，不用太多有。稍微說下就行，最小火把鍋烤熱，做好的餅有芝麻的一面朝下放在鍋的一週，中間空出來，越往邊上放越好，蓋上玻璃蓋大概半分鐘的時候轉一下餅，先不翻面，再過半分鐘的樣子翻面繼續烤著，過一會兒麵餅就會慢慢鼓起來
  • 步驟 8/9
    小心翻著別糊了，兩面烤到金黃變脆就可以吃了，最好趁熱吃
  • 步驟 9/9
    好了，開吃，小心燙嘴，我就被剛咬開時噴出來的熱氣燙了一下嘴
小貼士

⒈ 和麵小技巧，我喜歡把面放盆裡一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌，等到基本成了面絮盆底只剩一丁點乾粉了就可以揉了，這樣很容易就揉成麵糰了，不會弄得滿手都是黏糊糊的面還摳不下來，如果覺得幹，可以把手打溼來揉麵

⒉  花生粉的做法：花生米放在盤子裡微波爐100火力4分半，中間翻一下防止中間的糊了，晾涼去皮，料理機打成粉）

⒊餡料最好弄的細一點，這樣擀的時候皮不容易破，還有就是餡料里加麵粉是為了紅糖不容易往外淌，吃起來也不會太甜

⒋中間位置一定要留出來，放中間容易糊，容易       糊，容易糊，中間留的位置越大越不容易糊

⒌最近入了烤箱（格蘭仕的），也可以烤箱烤制大概180℃開熱風迴圈15分鐘，後面幾分鐘，可以守一下觀察上色，如果已經脆了顏色還沒上去就200℃烤一下下上色就行了，每家烤箱脾氣不一樣，溫度時間根據你們家的烤箱增減

釋出於 2018-08-26
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