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嫩滑細膩,甜而不膩----椰奶糕
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哦喲我嘟

此款椰奶糕的配方有很多,嘗試過網上最大眾熱門的配方,發現和我心目中的椰奶糕有一定的差距,第一次接觸並愛上椰奶糕是源於85度C的椰絲牛奶小方蛋糕(名字就不能接地氣點麼?)入口有少許驚豔到,椰漿味與牛奶味結合的甚是恰當,甜而不膩。非常適合為炎熱的夏天增添一絲冰涼口感~

為了再次回味記憶中的味道,自己根據基礎方做了2次調整。發現材料的比例搭配真的很重要,搭配不當很大程度上會影響口感。終於,做出自己想要的味道!85度c的椰奶糕口感比較厚實,而這一款則比較細膩嫩滑。終於可以隨時隨地在家自己做了,做法也非常簡單!只是冷凍的時間有點長~~不過,能在家吃到如此嫩滑細膩的椰子糕,即便讓我等待一晚也是值得的!嫩滑細膩,甜而不膩----椰奶糕

食材
牛奶 120g
椰奶 60g
吉利丁片 7g
煉奶 35g
椰蓉 適量
鮮奶油 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將吉利丁片折成小片放入冰水中軟化,一般15分鐘左右即軟化。
  • 步驟 2/4
    1、將牛奶、椰漿、鮮奶油倒至奶鍋中,邊攪拌邊用小火加熱至微燙(60度左右)離火。
  • 步驟 3/4
    加入軟化好的吉利丁片攪拌至吉利丁完全融化。加入煉奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/4
    5、倒入保鮮盒蓋好放冰箱冷凍儲存一晚上。將冷凍好的椰奶糕脫模切成小塊,均勻的沾上椰蓉後即可食用。
小貼士

Tips:

1、材料中採用的椰漿含量為98%的濃椰漿,不建議使用椰漿含量低的椰漿,曾經買過一款便宜的鐵盒裝椰漿,那味道簡直就是勾兌出來的根本不能做菜。鮮奶油牌子為雀巢。

2、如果沒有椰漿也可以使用椰子粉,但是口感不如使用椰漿的好。

3、這款椰奶糕在室溫下容易化掉,所以一定要放冰箱冷凍。

4、如果沒有椰蓉的話沒關係,直接吃也很好吃~

5、什麼叫吉利丁片?

   吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。

6、吉利丁片主要用於製作什麼?

   吉利丁片主要用於製作慕斯蛋糕、果凍、免烤蛋糕等。主要起穩定結構的作用,所製作的甜點需要放冰箱儲存。

7、如何使用吉利丁片?

   主要分為兩步:一是軟化,二是融化。

   軟化。必須在冰水裡軟化。具體操作方法是:用碗裝適量水放入冰箱冷凍後加入吉利丁片。吉利丁片便會在冷水中膨脹,這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這裡要注意,如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘,吉利丁片則需要15分鐘。

     融化。軟化後的吉利丁就可以放入溫熱的液體配料中充分攪拌均勻至完全融化。如果配料不是溫熱的可以把泡軟化的吉利丁片放入適量的溫水或牛奶中徹底融化後再倒入材料裡拌均。

釋出於 2018-08-24
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