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紅糖小鍋盔
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鍋盔是極具特色的傳統小吃，最初是白麵，後來慢慢發展出椒鹽、紅糖以及各種各樣的餡料。來到成都，第一次吃到紅糖鍋盔，掰開以後冒著絲絲熱氣，淡淡的紅糖香味就四散開來，咬上一口回味無窮，紅糖、芝麻和花生唇齒留香。要是吃的是單獨紅糖餡的，咬一口，融化的紅糖馬上就流了出來，舔一口紅糖，就著香噴噴的白麵皮，一直甜到心坎裡，還要小心燙嘴哦！現在不僅是路邊小吃攤有賣紅糖鍋盔，連飯店酒樓選單上都有此款傳統名小吃。

依然是使用九陽輕奢炒鍋來燜煎的，非常省油，一點也不粘且受熱均勻，此款炒鍋煎煮炒樣樣都適用，真是一鍋多用型，方便實用。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
溫水 105g
酵母粉 2.5g
紅糖（餡） 32g
麵粉（餡） 8g
花生碎（餡） 25g
熟黑芝麻（餡） 7g
食用油 2.5L
熱水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在麵包機桶內加入溫水、麵粉和酵母粉，啟動和麵程式。
  • 步驟 2/9
    和麵約20分鐘成光滑的麵糰，直接放在麵包機桶內進行發酵。
  • 步驟 3/9
    麵糰發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
  • 步驟 4/9
    紅糖、麵粉、花生碎和黑芝麻混合均勻。
  • 步驟 5/9
    發好的麵糰取出排氣，分成六等份，滾圓。
  • 步驟 6/9
    取一份麵糰，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的圓麵皮。
  • 步驟 7/9
    放上12克的花生芝麻紅糖餡。
  • 步驟 8/9
    像包包子一樣將餡料包起來，捏緊收口。
  • 步驟 9/9
    把包好的餅輕輕按壓，然後用擀麵杖擀成厚度為1釐米的圓餅狀，也可以用刮板直接按壓成型。
小貼士

1、沒有面包機的可以手揉，水量按照各麵粉吸水性進行適當的增減。

2、餡料內的麵粉和紅糖比例是4:1，按照自己喜好可以調整內餡，不放花生芝麻也是可以的，內餡的紅糖和麵粉按比例可以適當多放些。

釋出於 2019-01-29
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