提示：

1、我做的這個鍋盔因為孩子要吃，麵糰較軟。也可將麵糰和硬點，慢慢發酵，那樣的鍋盔有嚼頭。如果不喜歡吃太筋道的鍋盔，也可以在麵糰醒發好後，用少許水化開一點小蘇打，慢慢揉進麵糰中，這樣的鍋盔會酥脆。小蘇打的量我一般放手小指頭蓋大小一點，不可多放。擀開的麵餅要厚一些，這樣在烙制過程中會發的更好，夾菜吃也好夾。

2、喜歡吃脆一點的，剛烙出來鍋盔就可以直接夾著吃了，不喜歡脆的，可以將鍋盔放入盆中蓋上蓋子捂一會，水蒸氣會使鍋盔變軟。

3、等到辣子熟時再放入雞蛋，這時候辣子的汁水已炒出，雞蛋放入後可吸收辣椒的味道，辣味也會比較醇厚，再來雞蛋也不會太老。

4、炒雞蛋時用筷子在炒鍋裡不斷攪，可使雞蛋在炒制時就鬆散變小塊，省去用鏟子或刀剁碎雞蛋的步驟。