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鍋盔夾秦椒炒雞蛋
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浮期妄年箕

在陝西,好多人的一天是從一個鍋盔開始的,大早上的,吃一個鍋盔夾辣子,辣爽一整天哈!

現在的生活條件好了,所以好多地方夾鍋盔的辣子裡就多了雞蛋,炒好的雞蛋,吸收了辣子的味道,吃著更過癮了!

而這辣子,一定要選秦椒才更有味,更地道!

食材
麵粉 500g
300g
酵母 5g
雞蛋 3個
秦椒 180g
大蔥 60g
2大勺
1勺
生抽 1勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鍋盔所需材料。
  • 步驟 2/14
    將酵母放入一少半水中化開(水溫35度左右)
  • 步驟 3/14
    鍋盔夾秦椒炒雞蛋的做法步驟33.然後一點點倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,使麵粉成絮狀。
  • 步驟 4/14
    同樣的將剩餘水加入麵粉中,將絮狀麵粉揉成團,蓋上保鮮膜,放溫暖的地方進行發酵。
  • 步驟 5/14
    當面團發酵到2倍多大,內部呈蜂窩狀時即可。
  • 步驟 6/14
    秦椒炒雞蛋所需材料。
  • 步驟 7/14
    將發酵好的麵糰分成兩份。
  • 步驟 8/14
    用擀麵杖擀成厚度1.5釐米左右的圓餅,放入預熱好刷油的電餅鐺上,烙熟即可。
  • 步驟 9/14
    秦椒和大蔥切碎。
  • 步驟 10/14
    雞蛋加適量鹽打散,炒鍋熱油,將打散的雞蛋倒入炒鍋中,邊倒邊用筷子在鍋中攪散,至雞蛋熟盛出。
  • 步驟 11/14
    炒鍋熱油,現將大蔥倒入煸炒。
  • 步驟 12/14
    然後加入秦椒繼續煸炒,調入適量生抽和鹽,炒制秦椒熟
  • 步驟 13/14
    加入炒好的雞蛋翻勻即可。
  • 步驟 14/14
    烙熟的鍋盔切開夾入辣子雞蛋即可。
小貼士

提示:

1、我做的這個鍋盔因為孩子要吃,麵糰較軟。也可將麵糰和硬點,慢慢發酵,那樣的鍋盔有嚼頭。如果不喜歡吃太筋道的鍋盔,也可以在麵糰醒發好後,用少許水化開一點小蘇打,慢慢揉進麵糰中,這樣的鍋盔會酥脆。小蘇打的量我一般放手小指頭蓋大小一點,不可多放。擀開的麵餅要厚一些,這樣在烙制過程中會發的更好,夾菜吃也好夾。

2、喜歡吃脆一點的,剛烙出來鍋盔就可以直接夾著吃了,不喜歡脆的,可以將鍋盔放入盆中蓋上蓋子捂一會,水蒸氣會使鍋盔變軟。

3、等到辣子熟時再放入雞蛋,這時候辣子的汁水已炒出,雞蛋放入後可吸收辣椒的味道,辣味也會比較醇厚,再來雞蛋也不會太老。

4、炒雞蛋時用筷子在炒鍋裡不斷攪,可使雞蛋在炒制時就鬆散變小塊,省去用鏟子或刀剁碎雞蛋的步驟。

釋出於 2018-12-18
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