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油酥椒鹽鍋盔
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苯蚜堤乜傺

鍋盔是陝西人的標配，葫蘆頭泡饃，羊肉泡饃，豆花泡饃，拌湯泡饃，而饃，分為饅頭，硬麵鍋盔，油酥的，香辣的，，五香的，千層的，各種各樣的。今天這一種油酥椒鹽鍋盔，其實是家裡最家常的一種……

時間:1-2小時
食材
麵粉 20g
溫開水 250g
花椒 3g
小茴香 3g
辣椒粉 3g
食用油 50g
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    溫水化開酵母發麵，發至蜂窩狀就證明發面成功，一般溫度高，就發的快，溫度低就比較慢，也可用烤箱發酵，大致30分鐘，我比較喜歡自然發酵，可能時間久一點 但是會比較甜香
  • 步驟 2/9
    提前小火把花椒粒，小茴香焙乾
  • 步驟 3/9
    在中火燒油做油酥 碗裡放入麵粉油酥潑面，如果有豬油做出來很酥脆，沒有可以用食用油代替
  • 步驟 4/9
    家裡帶的陝西辣椒麵
  • 步驟 5/9
    小茴香
  • 步驟 6/9
    焙乾的調料放在石臼中研碎，隨著叮叮咚咚的聲音，調料散發中因有的香味
  • 步驟 7/9
    醒發好的面撒上面粉擀成自己喜歡的形狀，抹上一層油酥，撒上花椒粉，茴香粉，鹽，適量的辣椒粉，不喜歡吃辣的可以不放
  • 步驟 8/9
    順勢捲起收口，成為一個橢圓型，蓋上蓋子醒發10分鐘，電餅檔小火刷油，我是直接調至鍋盔這個檔，蓋上蓋子5分鐘翻一下，大致20分鐘一個。這樣烙的沒有那麼厚，如果想厚一點可以用平底鍋或者高壓鍋
  • 步驟 9/9
    噶嘣脆
小貼士

1.紅糖餡不加麵粉，熟後液體狀更好吃，但注意別把嘴燙著了。2.餡弄成片狀，不易漏。3.如果煎的時候紅糖漏出也不要緊，糖在面上又是另外一種味道。4.盤子上的糖像街上的糖人，很甜很脆很香。鍋裡的糖幹了可以在火上放放，糖化了就好洗鍋了。.

釋出於 2018-10-06
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