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香酥椒鹽帶魚
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運凡孤月今心

帶魚在我家餐桌上出現率很高，幾乎每星期都要吃一到兩次，因為刺少肉嫩非常喜歡！挑選帶魚以中型的為最佳，大的帶魚有骨刺，肉質太老，不論哪種帶魚，選購時以體寬厚，眼亮，體潔白有亮點呈銀粉色薄膜為優，如果身體顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
椒鹽 適量
雞蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶魚洗淨黑膜剁成小段。
  • 步驟 2/8
    剁好的帶魚段加入：鹽，料酒，一個雞蛋和澱粉拌均。
  • 步驟 3/8
    炒鍋內放多一點的油，燒至八成熱，將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。
  • 步驟 4/8
    炸至帶魚塊邊緣出現焦黃色。
  • 步驟 5/8
    撈出控油。
  • 步驟 6/8
    油鍋燒熱，油6成熱的時候放入炸好的帶魚復炸 一遍撈出控油。
  • 步驟 7/8
    另起一口無油的鍋，下入花椒麵和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了（鍋裡不能有水哦，不然鹽就化開了）。
  • 步驟 8/8
    趁熱撒上適量椒鹽即可。
小貼士

炸裡帶魚的火候一定要控制在中火，這樣炸出是帶魚才會外酥裡嫩，鮮美多汁。

釋出於 2020-05-12
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