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酥酥斑馬帶魚（香酥椒鹽炸帶魚）
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仗義sociology

通常做香煎帶魚或者炸帶魚，都要醃製很長時間，非常費事。今天我們來做一道快手的香酥帶魚，不需要一天，不需要半天，只需半小時、半小時、半小時️

花刀也是可以打一面，也可以兩面都打，通常油炸推薦兩面打花刀，這樣炸出來那個酥酥酥，外焦裡嫩哦，難以想象️️

食材
帶魚2 條
鹽1勺 適量
料酒1勺 勺
椒鹽3勺（1勺醃製帶魚，2勺加在裹粉裡） 克
白胡椒粉半勺 克
姜3片 適量
蔥3根 適量
澱粉3大勺（裹粉用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚洗淨，打花刀，大約隔5mm一刀，深度到脊椎骨，注意不要切斷脊骨。每一刀從左到右保持深度差不多，不要光中間切得深，兩側也要劃一劃，使切面都一樣深。
  • 步驟 2/11
    切成6~7cm一段，控水，然後撒入蔥姜，加料酒一勺。
  • 步驟 3/11
    加入所有調料：鹽，白胡椒粉，椒鹽粉，手抓攪拌，靜置半小時到1小時。
  • 步驟 4/11
    時間到，再次翻動用手抓一抓，然後準備油炸或者煎。
  • 步驟 5/11
    準備一個乾淨深盤，加入三大勺澱粉，2小勺椒鹽粉（椒鹽粉也不用一味多放，會很鹹的）。
  • 步驟 6/11
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    拿住帶魚段的兩頭，正反面都在裹粉裡沾一沾，記得沾勻，然後在盤子裡磕一磕，去除多餘的粉，然後下鍋炸或者煎。炸的油溫還是老技巧哈，筷子插入油中，起均勻小泡，就可以下鍋了。油炸全程中小火。
  • 步驟 8/11
    記得給帶魚翻面，兩面金黃即可出鍋。這裡推薦兩遍油炸法，第一遍定型，微黃即可，復炸炸至金黃酥脆。
  • 步驟 9/11
    可以看出，炸好的帶魚形成了很深的波浪紋，這樣就是魚肉更容易酥脆的秘密哦️
  • 步驟 10/11
    是不是非常誘人️
  • 步驟 11/11
    又酥又入味，沒人能抵抗吧️
小貼士

不喜歡油炸的可以平底鍋煎著吃，煎就是沒有那麼酥脆，帶魚是一樣的入味 。

釋出於 2019-03-02
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