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椒鹽帶魚
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想表白jack

魚類婆婆只吃帶魚。老人家84歲了每次吃帶魚都要親自宰魚沖洗乾淨，然後或炸或紅燒帶魚，婆婆做的紅燒帶魚最拿手了，下次做了爭取把全過程拍下上傳哈。今天我做得是炸帶魚，兒子愛吃炸帶魚，我做飯向來是以兒子為中心，兒子喜歡就OK

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
麵粉 少許
澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將帶魚剪掉頭和尾巴稍，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，剪成段。
  • 步驟 2/8
    控幹水。
  • 步驟 3/8
    控乾淨水的帶魚段進行醃製，放入少許鹽、花椒、料酒、糖（料酒去腥，糖提鮮）醃30分鐘。
  • 步驟 4/8
    炸之前放入1：1的麵粉和澱粉使帶魚的表面均勻的沾一層
  • 步驟 5/8
    油鍋上火燒至七成熱時，下入掛好一層薄糊的帶魚。
  • 步驟 6/8
    炸至兩面淺金黃色，酥脆熟透時撈出。
  • 步驟 7/8
    撈出用廚房紙控淨油即可裝盤。
  • 步驟 8/8
    碼入盤內，撒上少許椒鹽一盤椒鹽帶魚即成。
小貼士

1、醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。

2、要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。

3、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。

釋出於 2020-11-04
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