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香酥麻辣帶魚
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麻木不人賁唄中

做過幾次帶魚，覺得這次最棒，香酥又有麻辣口感，剛吃的時候麻辣味並不重，越吃味道越好，麻辣味就越明顯。喜歡吃帶魚不仿試試這種口味的。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 約400g
高度白酒 適量
姜 三片
大蒜 2瓣
蔥 5根
澱粉 3勺
鹽 適量
醋 一小勺
花椒粒 10粒左右
花椒粉 1小勺
辣椒粉 半勺
熟芝麻 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    因為不靠海，只能買到冰凍帶魚，化凍並清洗千淨。
  • 步驟 2/13
    切段放料理盆裡。家裡人都不愛吃海腥味重的魚類，所以都處理的很乾淨。
  • 步驟 3/13
    姜蒜切末，花椒，蔥切蔥花
  • 步驟 4/13
    高度白酒適量可沒過帶魚的樣子。姜蒜末，花椒粒，適量鹽，少許醋拌勻醃製二十分鐘
  • 步驟 5/13
    炒鍋倒油，比炒菜油稍多些。
  • 步驟 6/13
    帶魚去掉調料，用廚房紙吸乾水份，均勻地拍上一層澱粉
  • 步驟 7/13
    油溫七成熱，放入帶魚中小火炸制定型
  • 步驟 8/13
    一面金黃翻面再炸另一面，反覆多次翻面，炸乾點更香更酥。
  • 步驟 9/13
    撈出瀝乾油
  • 步驟 10/13
    再準備花椒粉一小勺，辣椒麵半勺，糖少許，熟芝麻半勺，蔥花
  • 步驟 11/13
    鍋裡留少許底油，放入炸好的帶魚，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻
  • 步驟 12/13
    最後撒上蔥花顛勻即可
  • 步驟 13/13
    裝盤即可。
小貼士

有時間的話醃製時間越長，越入味。煎或炸時儘量少動，防止帶魚不完整。麻辣味程度可做調整。

釋出於 2019-02-12
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