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回鍋麻辣帶魚
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prolong沙發
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時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮帶魚 500g
麻辣椒 2個
郫縣豆瓣醬 2湯匙
幹辣椒 適量
大蒜 適量
花椒 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚去除內臟，洗淨，切成5cm長的段
  • 步驟 2/10
    取2張廚房用紙對摺，擦乾帶魚表面的水分
  • 步驟 3/10
    郫縣豆瓣醬切細碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，幹辣椒擦乾淨剪開，麻辣椒洗淨切成小三角塊
  • 步驟 4/10
    取一干燥盤子，倒入少許幹澱粉，將帶魚段兩面裹上一層幹澱粉，並抖去多餘的澱粉
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱，之後倒入平時炒菜2倍的油，放入裹好乾澱粉的帶魚段，轉成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之後再煎至微黃
  • 步驟 6/10
    逐一將帶魚段煎好
  • 步驟 7/10
    鍋內留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現紅油
  • 步驟 8/10
    放入薑末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味
  • 步驟 9/10
    放入煎好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒
  • 步驟 10/10
    放入麻椒塊翻炒，並放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可
小貼士

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

釋出於 2018-06-10
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