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家常麻辣帶魚
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太上老君interior

帶魚算是我比較愛經常買的魚類了。價格不高，刺在海魚裡來說，不算是特別少的，但是吃的時侯也很容易清乾淨。最重要的是，

它很好燒，而且味道很鮮美！

我比較常做的帶魚口味是糖醋，偏愛那樣的酸甜味。

前陣子上火上得太狠，禁辣好一段時間，憋死我了。現在這火氣下去後，做啥都想加點辣。

食材
帶魚 適量
姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
香醋 適量
白糖 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把帶魚肚子裡的黑膜清理乾淨，洗淨，切段裝盤
  • 步驟 2/6
    加入薑片，鹽，料酒，花椒粉醃2個小時
  • 步驟 3/6
    把醃好的帶魚放進鍋裡煎至兩面金黃
  • 步驟 4/6
    帶魚拔到一邊，加薑末，乾紅辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒
  • 步驟 5/6
    加醋，白糖和醬油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，蓋上蓋，煮5.6分鐘左右
  • 步驟 6/6
    開蓋，勾少許水澱粉，收汁即可
小貼士

1.煎帶魚的時侯，儘量把表面煎枯一些，最後煮的時侯才易入味，魚肉還不會散掉。

2.香醋我用了一湯匙，白糖的用量大概是1／3湯匙，用量供大家參考。醬油加到你覺得合適的顏色就行。

3.最後加少許的水澱粉再收汁，汁水能更好的包裹住帶魚，吃的時侯感覺味道更濃，如果你不喜歡省掉這步直接收汁也挻好。

釋出於 2018-07-04
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