1.內洋帶魚在浙東一帶基本定義為東海帶魚，魚身短，眼睛小且眼外圈是透明的，而外洋帶魚是大眼睛，個大，眼外圈有點黃，內洋帶魚比較軟，托住帶魚中間，兩頭會自然地垂下來，成倒U字形，外洋帶魚肉質比較硬，不可能彎成這樣子且本地帶魚的魚鱗是銀色的，用手輕輕一擦會擦掉的；外洋帶魚的鱗泛白，看起來很亮，吃起來本洋帶魚更為鮮嫩，魚骨細長，外洋帶魚肉質厚實，略腥不夠嫩，骨頭大且有大顆圓結節，兩者均可用來煎，但前者明顯鮮美一些；用外洋帶魚或者內陸地區不多吃海鮮的小夥伴們，做的時候可用姜同醃去腥，挑選帶魚不要光選大的，厚薄適當，最寬處約三指寬最易入味切肉質鮮美。

2.去腥竅門：第一個小竅門就在清理帶魚的方法上，外洋帶魚表面去白色的皮、肚子裡一定要除去黑膜以及貼近骨頭的那條血帶。魚肚子開啟，將腸子、膽去掉，如果還怕腥，就用生薑、蔥、酒等常用去腥材料；

3.室外風乾的時候不可放在陽光直射的地方，一天下來會臭的，夜晚晾在室外請做好防護野貓的措施，我前一次做的黃魚就被貓叼走了！冬天的西北風最合適了，表面結幹皮後煎無需麵粉，最大程度保留原味；

4.煎的時候不要翻來翻去，特別是內洋帶魚肉質較嫩，翻幾次會碎，待一面煎結實後翻過來一次成型。