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幹煎帶魚
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雞蛋

帶魚怎麼煎更好吃？嘉賓愛可教你這3招——帶魚抹鹽後徹底風乾；鍋加熱至冒煙後爆香蔥姜，再煎帶魚；一面煎透後才翻面。這樣煎就完全不會粘鍋，比起裹生粉炸的更酥脆幹香。煎好的帶魚，用來紅燒、糖醋，味道也是一流。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
鹽 適量
油 適量
蔥段 少許
薑片 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先處理帶魚。把去除魚鰓、內臟的帶魚去頭去尾，再剪掉魚鰭，然後撒上食鹽，均勻塗抹於魚身，醃製半小時；
  • 步驟 2/6
    待鹽完全吸收後，放進竹匾徹底風乾，大約要半天；
  • 步驟 3/6
    接下來將帶魚剪成5釐米左右大小的魚塊，備用；
  • 步驟 4/6
    取一口鐵鍋燒熱，微微冒煙後，轉中火，倒一點油，下蔥段、薑片，煸香；撈出蔥、姜，下帶魚；
  • 步驟 5/6
    煎的過程中不要急於翻面，待一面完全煎至金黃後再翻。
  • 步驟 6/6
    等兩面煎透，酥脆幹香的幹煎帶魚就做好了。
小貼士

放了蒜的味道更加好，可以試試！湯匙用陶瓷那種，用不鏽鋼湯匙太小了，量不夠

釋出於 2018-12-30
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