清朝詩人袁枚在《隨園食單》裡講到，“魚無鱗者，其腥加倍，須加意烹飪。”但是，帶魚是不歸無鱗一族的，它天生有鱗，是鱗片逐漸退化而成白膜。帶魚腥氣極重，眾所周知。所以不喜歡吃腥味重的人，對帶魚敬而遠之。像我這樣愛吃魚的人，無論何種魚，都是歡喜之之。至於帶魚去不去外面那層白膜，眾說紛紜，就像鱔魚去不去粘液一樣，讓人拿不定主意。帶魚去那白膜，感覺大家都是從去腥上考慮吧，但它含有豐富的營養，據說還可以抗癌。有人認為還是不去白膜的好，去腥可以從其他方面下手，比如用姜蔥料酒醃製等等的方法。在烹飪帶魚的過程中，很容易遇上帶魚碎的現象。甚至有的烹飪成一盤碎帶魚。所以很多人會裹了澱粉，或者用全蛋液給帶魚上漿，再煎或者炸。我一般都是用鹽醃製30分鐘左右，在撒上澱粉在煎或者炸，這是最保險的帶魚不碎的方法。對於廚房新手來說，這個方法很適合。再就是煎或者炸的時候，必須熱鍋涼油，這個方法，在我的每個菜譜裡，都提到過。所謂的“熱鍋涼油”就是鍋必須要熱的特熱，在加涼油，再把油燒到7層熱，加帶魚煎或者炸，中大火煎到一面金黃後，再翻到另一面，這是最穩當的煎或者炸帶魚的方法。還有一個簡單的方法，就是油鍋里加少許鹽，在煎或者炸，也不容碎的，這個方法也可以試試。