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麻辣煎魚
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迷戀

麻辣煎魚，用的麻椒，也就是川椒。現在市場上所賣的花椒主要有兩種：花椒和麻椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒個兒小、味濃，辛辣刺鼻，的味道比花椒重，特別麻。麻椒在川菜中佔有很大的地位。針梁魚，頜針魚科的尖嘴扁頜針魚，山東沿海稱為梁魚、針梁魚。按扁頜針魚為暖溫性近海中上層兇猛魚類，喜棲於河口，不成長群，山東沿海夏季較常見。郝懿行《記海錯》說：“針魚俗名針梁魚，其形細長，骨體碧色。”道光二十五年《膠州志》卷14《物產》記載：“針梁，長二三尺，寬惟寸餘，綠骨，長喙利齒。”

時間:30分鐘-1小時
食材
針梁魚 1條
雞蛋 1個
鹽 4g
料酒 15g
生抽 10g
胡椒粉 5g
蔥 1段
姜 1塊
花椒 5g
幹辣椒 15g
麻椒 5g
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    針梁魚1條。
  • 步驟 2/11
    花椒、麻椒、辣椒
  • 步驟 3/11
    魚身很長，切成小段。
  • 步驟 4/11
    加入料酒，鹽、蔥、姜、胡椒粉，攪拌均勻後醃製15分鐘
  • 步驟 5/11
    碗中打入雞蛋，加入適量麵粉，攪勻後
  • 步驟 6/11
    把針魚裹糊
  • 步驟 7/11
    油溫燒到五成熱，針梁魚段下鍋
  • 步驟 8/11
    煎至金黃色撈出。
  • 步驟 9/11
    鍋中留底油，下花椒、麻椒、幹辣椒炸香
  • 步驟 10/11
    調入生抽，加少量清水
  • 步驟 11/11
    放入煎好的魚段，小火將汁收濃即可。
小貼士

廚房小語：沒有麻椒，可以全部用花椒，花椒、辣椒的量依據自己的品味來增減。

釋出於 2019-08-08
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