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麻辣鱈魚
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半窗疏影竺

自從家裡那位做飯不可口之後，小生便親自拿起了大勺

誰知踏上了一條不歸路

在食物身上摸爬滾打數載之後，廚藝不說登峰造極，但也能保證在親朋好友面前裝13

第一次髮菜譜是這個麻辣鱈魚

因為我和三胖都喜歡吃鱈魚，而且她認為這個做法很好吃，所以就發出來供新手學習

以後會不定時更新菜譜

食材
鱈魚 3條
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 大量
花椒 適量
八角 少量
郫縣豆瓣醬 少量
生抽 適量
老抽 少量
料酒 適量
米醋 少量
糖 適量
鹽 適量
味精 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    超市買三條凍鱈魚，等待完全化開，當然你買非凍的也可以
  • 步驟 2/21
    鱈魚軟後用剪刀剪下鰭，清除內臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面，因為有的鱈魚表面有一層細細的鱗片，自己家裡做，當然還是衛生一點比較好，我每次都是將魚皮上的黑色物質刮掉，個人感覺那個東西不太好。
  • 步驟 3/21
    將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，醃製15分鐘左右
  • 步驟 4/21
    準備好材料大蒜，三瓣，個人不太喜歡吃到熟的蒜，所以切的大塊方便挑出姜，三片蔥，我家裡只剩這麼一小塊蔥了，正常應該再來這麼大的3塊吧八角一枚花椒，圖上這些辣椒，喜歡辣的可以多放，不要求量
  • 步驟 5/21
    醃製好後可以將多餘的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什麼影響，加入澱粉和水，讓其成糊狀，之後要炸，如果不喜歡澱粉被燉的軟軟的朋友可以不加澱粉，個人喜好吧
  • 步驟 6/21
    鍋裡倒入油，量的話只要鱈魚下鍋裡剛剛沒過就好
  • 步驟 7/21
    可以先大火將油鍋少熱，然後中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過後的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散的
  • 步驟 8/21
    炸到差不多這個樣子的時候撈出
  • 步驟 9/21
    鍋中留少許底油
  • 步驟 10/21
    把調料一股腦的全扔進去
  • 步驟 11/21
    加豆瓣醬炒出紅油，期間鍋裡會噼裡啪啦的跳舞，小心被崩
  • 步驟 12/21
    將鱈魚倒入，炒個1-2分鐘
  • 步驟 13/21
    然後加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒（家裡喝湯的小瓷勺）
  • 步驟 14/21
    加入一勺生抽（勺子同上）
  • 步驟 15/21
    加入四分之一勺老抽
  • 步驟 16/21
    加入一點點米醋，大概，5-6滴吧
  • 步驟 17/21
    加入一勺白糖
  • 步驟 18/21
    大火燉開，然後中火一直燉10分鐘
  • 步驟 19/21
    加鹽調味，魚的話不怕鹹，掌握不好量可以邊嘗邊加鹽，加到嚐起來偏鹹一點為止，切不可在一開始的時候就把鹽撒裡哦，別問我為什麼，廚師是這麼說的
  • 步驟 20/21
    然後撒入一點味精，調料盒裡的小勺子，一平勺
  • 步驟 21/21
    大火收汁，可以多留一些湯，裝盤，香噴噴
小貼士

第一次髮菜譜，到最後才發現這是寫技巧的，技巧都寫在步驟裡了，大家就放心的做吧，保證好吃，下次發紅燒魚，什麼魚還沒想好，紅燒鱈魚？比麻辣的省不少事，但是感覺沒麻辣的好吃，不過想要菜譜的我也可以發出來。

釋出於 2018-11-21
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