jxcaipu logo
麻辣鱈魚
2.7萬 熱度 99 收藏
厥酵教約繕

鱈魚很受人們的歡迎，一方面是物美價廉，再說鱈魚的營養價值也很高，而且刺少肉多，現在物價突飛猛漲，多吃點鱈魚還是很划算的，把鱈魚做成麻辣而且帶有酸甜口味的，是不錯的下酒菜。還是再解紹一下鱈魚：鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。

營養價值

時間:10-30分鐘
食材
鱈魚 2條
油 適量
鹽 適量
白糖 30g
醋 30ml
蠔油 10g
胡椒粉 2g
蔥 5g
姜 5g
蒜 5g
幹辣椒 20g
雞蛋 1個
澱粉 適量
料酒 10ml
十三香 2g
花椒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鱈魚兩條化透洗淨
  • 步驟 2/20
    把鱈魚切成小塊
  • 步驟 3/20
    放點十三香.料酒.鹽
  • 步驟 4/20
    加適量胡椒粉去腥增香
  • 步驟 5/20
    打入一個雞蛋拌勻
  • 步驟 6/20
    放入適量幹澱粉
  • 步驟 7/20
    拌勻使鱈魚塊充分的掛上麵糊
  • 步驟 8/20
    鍋放油燒熱把掛好糊的鱈魚一塊一塊慢慢下鍋.中火使鱈魚塊炸透
  • 步驟 9/20
    鍋裡炸魚塊，這邊用個碗調汁，放蒜片.醋一大勺
  • 步驟 10/20
    再放點香菜段.蠔油
  • 步驟 11/20
    再放點胡椒粉增加點辣味
  • 步驟 12/20
    放幾滴香油
  • 步驟 13/20
    再加適量鹽.味精調勻
  • 步驟 14/20
    把鱈魚塊撈出，油溫升高再衝炸一遍使外皮酥脆倒出控油
  • 步驟 15/20
    鍋留底油小火把花椒慢慢炸香
  • 步驟 16/20
    把花椒粒撈出
  • 步驟 17/20
    下幹辣椒段.蔥花.薑末炒香變色
  • 步驟 18/20
    把圖13的碗汁倒入鍋裡
  • 步驟 19/20
    倒入炸好的鱈魚塊
  • 步驟 20/20
    翻炒幾下使鱈魚塊掛勻湯汁即可
小貼士

1.胡椒粉用兩次，第一次醃製鱈魚是為了去腥增香，第二次兌碗汁加胡椒粉是為了體現它的辣味；2.鱈魚炸時必須炸兩遍，第一次是為了把鱈魚炸熟透，第二次是油溫高點把鱈魚炸酥脆；3.這道菜是麻辣酸甜口味的，花椒.幹辣椒.糖.醋的用量可以適當的增加點來體現這種風味

釋出於 2022-12-24
228
相關菜譜
寫評論