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麻香鱈魚
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之之之之-

【麻香鱈魚】的關鍵是最後一步，用剛剛出鍋的花椒油澆在魚的表面，也就是“泚油”。因為魚的表面有一層香蔥，用滾燙的花椒油一泚，有一股清鮮的麻味，味道非常棒。

時間:10分鐘內
食材
鱈魚 2條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把鱈魚收拾乾淨，瀝淨水分
  • 步驟 2/11
    靠背部切一字刀
  • 步驟 3/11
    熱鍋涼油，放入蔥薑蒜炒香，放入鱈魚
  • 步驟 4/11
    旺火，烹入料酒、醋，水分蒸發後，加醬油
  • 步驟 5/11
    加適量水燒開
  • 步驟 6/11
    加鹽、白糖調味；敞蓋、大火燒製5分鐘
  • 步驟 7/11
    翻面再燒製2分鐘
  • 步驟 8/11
    旺火收汁後即可關火
  • 步驟 9/11
    出鍋裝盤，上面撒適量香蔥碎
  • 步驟 10/11
    熱油，放入花椒，小火炒香，即成花椒油
  • 步驟 11/11
    把花椒油趁熱均勻澆在香蔥上面，即可上桌品味
小貼士

1、熬製花椒油時要用小火。

2、敞蓋燒魚可便於腥味的蒸發。

釋出於 2019-09-27
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