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黑白芝麻煎鱈魚，焦糖花菜佐味噌醬汁

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魚+花菜+蘑菇，在鬼佬的家庭餐桌上是一種經典搭配。通常是炒成一鍋了事，我們今天來看看傳統搭配的還有什麼新玩法。

食材

豆子 4 條

熟花生仁適量

鱈魚排 100g/片

花菜 1/4 棵

蘑菇 3 朵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

趕緊先拍個全家福，一會就要合體了！！
步驟 2/25

穿上廚房戰術斗篷，頂級廚師靈魂附體！
步驟 3/25

把所有鍋都放上爐子熱起來。。。
步驟 4/25

我們需要一點高湯做醬汁，這個耗時最久。所以毫無懸念的，鱈魚改刀，邊角料和半個洋蔥先下湯鍋。
步驟 5/25

切好的鱈魚排隨手閹掉。醃掉。嗯
步驟 6/25

與此同時，炒一點黑白芝麻
步驟 7/25

趕緊切幾個蘑菇一會兒炒飯用
步驟 8/25

蘑菇下鍋翻兩下，別動它，先放3~4分鐘。
步驟 9/25

等的時候就把剩下半個洋蔥切丁了，跟著蘑菇後面下
步驟 10/25

前4分鐘不動，後4分鐘要常翻。。趁著間隙我又扔了些豆進去，增加爽脆感和顏色
步驟 11/25

炒飯料起鍋，就在原鍋裡下米飯，把鍋裡的風味一點不剩地吸收進米飯，這就是烹調！等米飯炒鬆了加入料、花生仁翻炒均勻。
步驟 12/25

芝麻差不多了就起吧。
步驟 13/25

挑幾片好看的羅勒葉等會兒擺盤用，再撿8片切細，一半用來炒飯，一半用來最後的dressing。
步驟 14/25

炒飯裡投入羅勒葉，加一點鹽、醬油調味後裝碗進烤箱保溫~~
步驟 15/25

魚高湯過濾一遍。。。精華都在這裡了！
步驟 16/25

魚高湯裡放入特別嘉賓味嘖，很鹹的，所以之前湯裡一粒鹽都沒有放~ 然後讓它慢慢收汁去吧
步驟 17/25

花菜切片，拌上橄欖油
步驟 18/25

開始煎花菜，挺久的，不管它~~~~~
步驟 19/25

我們的主角下鍋前也要打扮打扮了！
步驟 20/25

先煎4分鐘，然後開始用湯匙淋滾油
步驟 21/25

花菜顏色不錯就翻吧~ oh la la~~
步驟 22/25

醬汁最後階段用紅糖調味，找到balance。。
步驟 23/25

醬汁起鍋進盆，投入羅勒，薄荷，芝麻，一點橄欖油，調勻
步驟 24/25

擺盤，醬汁主要是淋在花菜上滴！
步驟 25/25

羅勒葉裝飾就能上桌鳥，晚節篇。。。完結篇。

小貼士

下味噌泥之前，先嚐一嘗鹹淡，心裡有數。

釋出於 2018-10-26