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【香酥麻辣蝦】不僅是酒鬼愛吃
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傲凝砸

阿根廷紅蝦屬於南美海域冷水蝦，味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富。具有相當高的食療養生價值，對於增強人體免疫力有其他海產品難以比擬的功效。

時間:10分鐘內
食材
進口冷凍阿根廷紅蝦 適量
幹生粉 適量
乾花椒 適量
幹辣椒絲 適量
薑末 適量
大蒜片 適量
熟白芝麻 適量
味椒鹽 適量
十三香 適量
雞精 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    進口冷凍阿根廷紅蝦適量，將紅蝦放入玻璃碗中，加水解凍；解凍後，蝦背開刀（蝦會更入味），挑出蝦線（防止有沙）；
  • 步驟 2/7
    乾毛巾攤開，將紅蝦表面的水份吸乾；吸乾表面水份後，放入漏勺中加入適量的幹生粉，使紅蝦均勻的粘上幹生粉，紅蝦均勻的粘上幹生粉後再抖掉多餘的幹生粉；在蝦肉上抹上適量的幹生粉（防止油炸時水份流失）；
  • 步驟 3/7
    乾花椒適量；幹辣椒絲適量；薑末適量；大蒜片適量；熟白芝麻適量；味椒鹽適量；十三香適量；將味椒鹽，十三香倒入小蝶內攪拌均勻（比例一比一）；
  • 步驟 4/7
    鍋熱去油，將油燒至七成熱，當筷邊迅速冒泡時，油溫合適；下入適量的紅蝦，用勺子扒散，防止粘黏炸到紅蝦蝦殼變色，變焦後迅速倒出；幹辣椒絲，乾花椒倒入漏勺中打溼，濾水；
  • 步驟 5/7
    鍋熱去適量的油，倒入打溼後的幹辣椒絲、乾花椒，小火翻炒，炒幹辣椒的水份；水份炒干時，再去適量的水，大火翻炒均勻，炒出辣椒的辣味，炒出花椒的麻味；水份快炒干時，下入適量的大蒜片、薑末，轉小火，一起炒香（要有耐心，大火辣椒會糊），我們可以使用勺子聽聲音來判斷辣椒，花椒是否炒到位；
  • 步驟 6/7
    炒香後，下入炸好的紅蝦，放入適量的鹽、雞精、味椒鹽和十三香的混合粉，撒上適量的熟芝麻、蔥花，轉大火，翻炒均勻；關火起鍋，美味即成；
  • 步驟 7/7
    成品圖。
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-08-01
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