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鍋盔
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intermediate素雅

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
溫水 適量
發酵粉 適量
芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    溫水化開發酵粉。
  • 步驟 2/19
    加入麵粉，和成麵糰。
  • 步驟 3/19
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 4/19
    加入麵粉，揉成硬麵團。
  • 步驟 5/19
    清水加入麵粉，和成硬麵團。
  • 步驟 6/19
    普通麵糰和發酵麵糰以一比一比例，或者清水面團是發酵麵糰的一半。
  • 步驟 7/19
    取一塊普通麵糰，一塊發酵麵糰，切片。
  • 步驟 8/19
    放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。
  • 步驟 9/19
    將面片壓成硬度適中的面片。
  • 步驟 10/19
    將面片摺疊，用擀麵杖擀壓。
  • 步驟 11/19
    用碗按壓，取形。
  • 步驟 12/19
    用刀切掉邊緣。
  • 步驟 13/19
    用牙籤紮上眼眼。
  • 步驟 14/19
    取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。
  • 步驟 15/19
    爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。
  • 步驟 16/19
    將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。
  • 步驟 17/19
    撒上白芝麻。
  • 步驟 18/19
    蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）
  • 步驟 19/19
    反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）
小貼士

1、普通麵糰和發酵麵糰的比例可以根據天氣變化，夏天，可以以一比一的比例新增，天冷的可以酌減。

2、壓面機壓出來的面片，比較窄，所以疊起來後，用擀麵杖將其稍微擀壓下，一是可以使其粘連，二是可以擴大面積。

3、找個跟自己平底鍋大小基本一致的圓形模具取形。

4、用牙籤扎眼，可以防止在發酵的過程中起鼓，影響美觀，盡力扎透，多扎點。

5、餅做好後，先不要急著烤，先醒發半小時以上。

6、小火，爐子上再放一個架子，使鍋子再遠離火苗，小火慢焙出來的表皮香脆。

7、表面噴水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加溼度，幫助麵餅發酵。

釋出於 2020-05-13
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