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軍屯鍋盔
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湯圓dean

軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州的傳統小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。

上大學時，學校後門的大學路上有一家白家高記肥腸粉店，是我經常光顧的一家店，每次必點的兩樣：紅湯肥腸粉加一個冒節子，另一個便是軍屯鍋盔，這兩樣是標配，粉酸辣爽口，肥腸香糯冒油，冒節子一口咬下去，“吱”一聲，油飆得到處都是，鍋盔外脆內軟，椒麻鹹香……

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
水 170g
酵母 2g
花椒 6g
鹽 6g
肉餡（肥瘦各半） 120g
生薑 15g
蔥白 15g
白胡椒粉 一小撮
豬油 30g
低粉 30g
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花椒和鹽一起炒出香味，盛出放涼
  • 步驟 2/9
    放入料理機粉碎成椒鹽
  • 步驟 3/9
    生薑切末，蔥白切細
  • 步驟 4/9
    將一半椒鹽、蔥花、薑末、胡椒粉加入肉餡中，放入料理機攪拌混勻
  • 步驟 5/9
    攪拌好的肉餡
  • 步驟 6/9
    油酥：豬油、低粉和剩下的一半椒鹽混合均勻
  • 步驟 7/9
    麵粉、水、酵母置於盆中
  • 步驟 8/9
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 9/9
    蓋保鮮膜鬆弛25分鐘
小貼士

1、調肉餡的時候不加水和蛋，是為了保證肉的粘性。

2、鍋盔麵糰擀圓的時候，動作要輕柔，如果斷裂可能是之前的麵糰和得太硬。

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釋出於 2018-10-02
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