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鮮肉鍋盔——好吃才是硬道理

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箏語莫挽尤

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雖然在圖片上打上了軍囤鍋盔的水印，但我必須承認這款鍋盔與正版還是相差很遠，尤其是在外形上，這款鍋盔的風味上偏向川式，但在做法上偏北方做法，算是一款自己研製的混搭鍋盔。雖不是正版，但成品口感香酥，肉香四溢，嘗過的人絕對會挑拇指，不試會後悔的呢，哈哈！十個的量。

時間:10-30分鐘

食材

主麵糰A 適量

麵粉 50克

雞蛋 1個

鹽適量

酵母 4克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

主麵糰材料混合，揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍左右大小。
步驟 2/9

另取一個碗放入燙麵所需麵粉，衝入沸水後揉勻備用。
步驟 3/9

發酵好的主麵糰加入燙麵團揉勻，並在案板上抹上一勺色拉油，揉入麵糰中，覆保鮮膜醒十五分鐘。
步驟 4/9

肥肉切成片，入鍋熬出豬油，油渣揮出切碎，並與麵粉混合，最後加入剛熬的豬油，製成油酥。
步驟 5/9

油酥中加入鹽、花椒粉、胡椒粉和五香粉調勻，由於溫度不高，制好的油酥立刻凝結了，但實際上這種半凝結狀態更好操作。
步驟 6/9

五花肉絞成肉餡，加入內餡調料混合備用。同樣建議為便於操作肉餡不要調太溼，如溼度較大則放冰箱冷藏一陣子，讓其挺實後再使用。
步驟 7/9

醒好的麵糰分成個頭均勻的十等份，分別揉圓。時間不趕的話建議還是要再醒十分鐘，松馳到位便於操作。
步驟 8/9

取一個麵糰擀成牛舌狀，並抹上油酥。
步驟 9/9

由下至上捲成筒狀，覆膜醒十分鐘。

小貼士

1,餡料的口味按自己喜歡的風味調整。

2,牛肉餡一定要加少許生粉，吃起來才會滑。

3,即使是用不沾的電餅鐺，也要加油去煎，皮比較厚，中小火候慢慢煎。

4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了會比較酥。

5，喜歡吃有韌度的冰皮，可在煎了後加少許水燜一燜，另一種風味。

釋出於 2018-06-06