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玉米油油旋
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該暱稱不存在唗大

第一次看到油旋這個名稱時感覺很新鮮,同時也被它那層層的螺旋造型所吸收。油亮香酥的外表就特別的誘人食慾。

自從收到《蝶兒的誘惑小吃》這本書後就一直想學習製作,因為天氣熱,因為時間緊,關鍵還是因為自己懶惰,一直沒有動手。

週五夜裡的一場狂風大雨使得氣溫稍稍降下來一些,早晨起來感覺涼爽了一些,於是立即動手製作油旋。

正宗的油旋是用大油的,更酥更香。因為沒有大油,我使用的玉米油,擔心不如大油酥脆呢。等做好了,正好先生洗漱完畢,我端上熱乎乎的油旋給先生。先生剛咬了一口就連連說好,先生一氣就吃了三個半呢,可見它的美味和誘惑力很強吧。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
105g
玉米油 30g
大蔥 15g
玉米油 30g
3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將材料都準備好
  • 步驟 2/21
    麵粉中分次加入水
  • 步驟 3/21
    先攪拌成雪花狀
  • 步驟 4/21
    再和成均勻的麵糰
  • 步驟 5/21
    蓋上溼屜布,醒30分鐘
  • 步驟 6/21
    大蔥切成細小的碎
  • 步驟 7/21
    加入30克的玉米油,混合成蔥油料(不象大油凝固成泥)
  • 步驟 8/21
    面醒好後,搓條分成每個約50克的劑子
  • 步驟 9/21
    分別揉圓,用溼屜布蓋好,以免表面皺皮
  • 步驟 10/21
    取一劑子,用手按扁,稍擀長
  • 步驟 11/21
    翻面後擀成厚度約1毫米的長舌形狀,翻轉90度
  • 步驟 12/21
    面片上先撒上少許鹽抹勻,再抹上一層蔥油料
  • 步驟 13/21
    將面片順短的方向對摺,表面抹上一層油
  • 步驟 14/21
    捏住一端略抻長
  • 步驟 15/21
    再從一端捲起,邊卷邊抻
  • 步驟 16/21
    收口折入底部,垂直放置在案板上,所有的面卷依次做好。
  • 步驟 17/21
    用手揪去面卷底部的面頭
  • 步驟 18/21
    電餅鐺預熱後,加入少許油,面卷揪面向上放入鍋內
  • 步驟 19/21
    面卷用手按扁,邊按邊旋轉,直到厚度成為7-8毫米的圓餅
  • 步驟 20/21
    餅的底部定型後翻面,小火烙至兩面金黃色,成熟出鍋
  • 步驟 21/21
    烤好的餅拿在手中,用拇指在餅的中間向後捅一下,讓餅的層次出來即可裝盤上桌啦
小貼士

和麵:夏季可用涼水,其它季節用溫水;

有層次的一面向下,將餅按壓成形,這樣圓心會正一些;

如果用大油,可以在餅的兩面變色後,放入200度的烤箱再烤5分鐘,能使餅中多餘的油脂烤出來,表面更油潤香酥。

一定要用小火烙制,這樣餅的上色才均勻。

釋出於 2022-10-30
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