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酥酥的玉米油曲奇
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blaze思如

黃油太香容易膩，所以換成玉米油，別說一點都不膩，也很酥，這款一直很受家人的喜歡，現在拿出來分享！補充了幾個要點，減少失敗率！要學會觀察，找適合自己的方式！這樣以後做什麼都可以調整成自己喜歡的口味！祝你們都成功！

再補充一下，不要隨意改糖量，沒有糖的支撐曲奇就不會有酥脆的口感，已經不用黃油了，再改糖和糖粉的比例，就沒法做的好！因為做了那麼多次，當然知道里面的比例不能再改了！所以不要說做的不夠酥不夠脆，改了當然做不好！請按方子走！

食材
鹽 1.5克
低筋麵粉 160克
雞蛋 1個 55-60克左右
糖粉 35克
細砂糖 30克
玉米油 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    玉米油，白砂糖，糖粉，鹽，雞蛋混合在一起，用自動打蛋器打發，越稠越好，跟雞蛋的大小也有關係，如果雞蛋比較小就容易太乾了！，喜歡酥一點的話就打發時間久一點！
  • 步驟 2/11
    篩入低筋粉，攪拌均勻無干粉為止，裝入裱花袋，這是混合好麵粉的狀態，不幹不溼剛剛好，擠得比較輕鬆，太乾的話就是粉多了，自己調整狀態！
  • 步驟 3/11
    擠花的時候也不會累，很輕鬆，如果擠不動，粉太多或者沒乳化好，兩個原因！
  • 步驟 4/11
    擠什麼花型自己隨意，儘量小個，薄一點，比較好烤熟！
  • 步驟 5/11
    提前預熱烤箱，170度！這個量可以擠兩盤金盤，小個的曲奇！一定要快手操作，時間久了會出油.
  • 步驟 6/11
    170度大概烤18分鐘，具體根據烤箱的情況來看，烤到邊緣上色，不用擠的很大，小一點比較容易烤熟！最後出爐晾涼就可以了！酥酥又不甜膩的玉米油曲奇出爐啦！
  • 步驟 7/11
    也可以低粉換5克抹茶
  • 步驟 8/11
    也可以5克可可粉換低粉
  • 步驟 9/11
    茶餘飯後，下午茶小點心，非它莫屬！
  • 步驟 10/11
    經常做自己的這個方子
  • 步驟 11/11
    左邊麵糊比較軟，花紋淺！右邊麵糊硬一些，擠得比較吃力，花紋深！但是隻要操作得當，都是很酥的！失敗的原因都寫得很清楚了，希望仔細看方子再操作，不要隨意改動！按方子走，基本零失敗！
小貼士

曲奇的大小盡量不要太厚，盯著看，不要烤過了！邊緣上色基本就是熟了！薄一點比較好烤！

釋出於 2018-06-26
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